Salade de scampis

Gilles et moi on est des très grands fans d'apéritifs, tellement qu'on hésite pas à se faire un petit apéritif juste pour nous deux. Et quand je dis "petit" c'est plus dans le sens mignon et à l'improviste que frugal...

Donc après un "petit apéritif", on fait un repas plus léger et ce week-end on a fait une salade délicieuse : des scampis grillés à l'ail, des feuilles de blé, des tomates cerises, du pamplemousse rose et de la vinaigrette.

Très très très bon, on le refera!

salade de pates et escalopes de veau pannees

Quand il fait chaud, on cherche des trucs frais a manger. J'aime bien cette idée d'une viande grillée et une salade de pâtes.

Je fais des pâtes courtes, bien cuites, avec des tomates cerises coupées en deux, de la mozarella et du basilic ciselé très fin(oui je sais les puristes ne coupent pas le basilic, mais moi je l'aime ciselé très fin!). Assaisonnement: huile olive, gros sel et poivre puis selon son humeur on peut rajouter soit un peu de vinaigre balsamique, soit de l'origan.

Pour une variante, on peut mettre des aubergines et des poivrons grilles avec des tomates séchées et un peu de roquette. Mais ça prend plus de temps a préparer

Pour panner les escalopes de veau: saler et poivrer, passer dans la farine, puis dans du jaune d'oeuf, puis dans la chapelure et cuire a la poêle avec une quantité respectable de matière grasse.

Perso, je les adore juste avec un peu de jus de citron.

salade d'ete au thon

Ça c'est inspire Françoise, mais elle n'a pas beaucoup de temps pour participer au blog.
Sophie appelle ça la salade d'été.

ingrédients:

- thon au naturel, persil, mayo (a mélanger ensemble bien sur)
- oeufs durs
- tomates
- haricots princesse cuits
- salade feuille de chêne
- baguette

Je présente sur un plat la salade avec les oeufs coupes en deux et les tomates en quartiers autour, les haricots au centre et le thon. Je fais une vinaigrette: échalotes émincées très fin, un peu de moutarde, vinaire, huile olive, sel et poivre.Je sers avec de la baguette et du bon beurre.

Vraiment simple, mais vraiment bon.

Aumonières de gésiers de canard aux mangues

C'est une recette que j'ai faite hier pour 6 personne et qui a plu même à la personne qui n'apprécie en principe pas les gésiers.

Il faut:
- une boîte de gésiers de canard confits (je les trouve chez Delhaise ou Cora)
- salade mélangée au choix
- chutney de mangue (ou à défaut, confit d'oignons fruité, le confit de figues convient très bien)
- une feuille de brik par personne
- 2 mangues bien mûres
- pour la vinaigrette : sel, poivre, un peu de moutarde, vinaigre de vin, un peu de jus de mangue et de l'huile d'olive.
- pignons de pin
- un peu de beurre
- graines de sésame grillées


Eplucher les mangues et les couper en fines tranches (récolter le jus pour la vinaigrette).
Préparer la vinaigrette et faire griller les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive.
Faire fondre les gésiers et enlever la plus grande partie de la graisse.
Couper les gésiers les plus gros en 2 ou 3 et faire revenir dans une pôele avec une partie de la mangue coupée en morceau. Ajouter un peu de confits d'oignons, mélanger.
Préparation des aumonières
A l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque feuille de brick d'un peu de beurre. Déposer quelques gésiers au milieu et ajouter un peu de sésame grillé. Fermer l'aumonière à l'aide d'un cure-dent en bois.
Placer les aumonières sur une plaque anti-adhésive et enfourner quelques minutes à four chaud.

Répartir la salade sur les bords d'une grande assiette, ajouter les tranches de mangues fraîches, et les pignons et arroser de vinaigrette;
Déposer un aumonière au milieu de chaque assiette.

J'imagine que cette recette doit pouvoir se préparer en remplaçant les mangues par des pommes ou des figues, par exemple.

Salade de gésiers

Il faut (entrée pour 4 personnes)

- une boîte de gésiers de canard confits (je les achète chez delhaize ou Cora au rayon volaille, où on    trouve les magrets séchés)
- salade mélangée (avec de la frisée, salade rouge,...)
- quelques petites tomates cocktail
- du vinaigre de vin et de framboise
- de l'huile d'olive
- sel poivre
- des pignons de pin
- un peu de miel

Préparer une vinaigrette avec huile d'olive, miel, sel, poivre, et un peu de vinaigre de vin.
Faire torréfier les pignons dans une poêle anti-adhésive.
Préparer la salade sur les assiettes et décorer de quelques petits quartiers de tomates.
Tremper les gésiers en sachet sous vide quelques minutes dans l'eau chaude pour faire fondre la graisse. Ouvrir le sachet et récupérer la graisse dans un bol.
Faire chauffer une poêle et faire sauter les gésiers quelques minutes dans un peu de leur graisse.
Arroser la salade d'un peu de vinaigrette et répartir les pignons grillés.
Déglacer les gésiers avec un peu de vinaigre de framboise.
Répartir les gésiers chaud sur les assiettes de salade et verser le jus sur la salade.

Variantes:
Suivant les goûts, on peut remplacer le vinaigre de framboise par un autre vinaigre fruité (de pommes, de cidre,...)
On peut ajouter à la salade des morceaux de fruits (pommes, raisins secs, quartiers de mangues,..)
Pour en faire un plat complet, on peut l'accompagner de petites pommes de terres sautées ... dans la graisse de canard, bien sûr. Cette graisse se consrve très bien au frigo, c'est délicieux pour faire rôtir une volaille.

Ces gésiers sont moêlleux, délicieux ,très faciles à préparer et se prêtent à toute une série de recettes.
de plus, on peut les garder plusieurs jours au frigo.

Salade fraîche a la grecque

Le soleil est enfin là, on est en mode bbq!!!

Pour l'instant j'ai pas trop le temps de mariner les viandes moi-même, je profite donc du magnifique étalage du supermarché. Mais je vous posterai mes marinades un de ces quatre...

Je vous présente donc la salade qui accompagnait ce soir parce qu'elle nous a bien plu.
J'ai mis de la tomate, du concombre, du poivron rouge tous coupes en dés, les poivrons un peu plus petits que le concombre et la tomate. J'ai rajouté un mix Olives vertes/fêta marinées aux herbes qui me restait de l'apéro de samedi soir. Pour l'assaisonnement, une échalote coupée très fin, sel, poivre, un tout petit peu de vinaigre et de l'huile d'olive. Bien mélanger et servir frais.