Allez, je continue sur ma lancée avec les fameux canelés de Braine!
Depuis qu'une collègue, que je ne remercierai jamais assez (ou pas en fait, vu la note calorique et le côté addictif de ces trucs), m'a fait goûter mon premier canelé il y a 2 ans, j'ai rebaptisé ma cuisine l'usine à canelés. Donc voilà comment je les fais.
Recette
J'ai simplement pris la recette de marmiton, qui me semblait bien. Mais je l'ai évidemment modifiée. Parce que la première fois que j'ai fait des canelés je n'avais que 2 oeufs sous la main, j'ai zappé les 2 jaunes (il fallait 2 oeufs + 2 jaunes). Et c'était très bien donc j'ai continué comme ça. Puis un jour j'ai voulu essayer en ajoutant ces 2 jaunes, mais comme je me suis dit que ce serait bien d'avoir 3 blancs pour faire des macarons plus tard, j'ai mis 3 jaunes et c'était pas terrible, ça faisait un peu omelette. Donc je suis retournée à juste 2 oeufs entiers et c'est très bien comme ça et après on peut dire qu'on fait des canelés light, c'est encore mieux.
Pour le rhum, je mets du Saint James blanc, il est bien parfumé et donne un bon petit goût. J'essaie de convaincre Gilles que ce serait encore meilleur avec du brun mais il ne m'a pas encore laissée utiliser ses précieuses bouteilles. Mais c'est vrai qu'avec mon dosage à la Maïté et les quantités parfois industrielles, la bouteille n'en sort pas intacte...
Ingrédients
Pour entre 12 et 16 canelés (par je ne sais quel mystère j'ai une grande variation du nombre de canelés pour exactement les mêmes ingrédients...)
500 ml de lait (1/2 écrémé pour moi parce que c'est ce qu'on achète)
2 oeufs
200 g de sucre
100 g de farine
25 g de beurre
une bonne rasade rhum + encore un petit peu + encore quelques glouglous (encore un peu, ne soyez pas radins quoi!)
une gousse de vanille (je remplace plutôt un peu de sucre par du sucre vanillé)
Préparation
Faire chauffer le lait avec le beurre et la gousse de vanille. Fouetter ensemble les autres ingrédients et ajouter le lait chaud. En gros il faut que tout soit bien mélangé.
Il faut laisser reposer la pâte 24h avant de la cuire, je le fais en général mais honnêtement il m'est arrivé de cuire les canelés tout de suite et ils ne se sont pas transformés en Gremlins...
Cuisson
Alors autant la préparation est super facile, autant la cuisson peut être compliquée. Si vous cherchez des recettes de canelés, vous allez voir beaucoup de temps et de températures de cuisson différents. Néanmoins tout le monde est d'accord pour dire qu'ils doivent cuire longtemps et en 2 fois.
Les vrais canelés sont plutôt secs à l'intérieur mais moi je les préfère plus humides donc je les cuis un peu moins. Après plusieurs essais j'ai fini par établir la cuisson qui convient avec mon four, mes moules et le karma de ma cuisine : 15 minutes à 200° puis 1h05 à 180°.
Pour les moules, j'ai commencé avec des moules en silicone, ça fonctionne bien mais attention ils ne supportent généralement pas plus de 200° et au bout d'un moment ils ne sont plus vraiment anti-adhésifs (je dois retourner la cavité pour sortir le canelé). Puis j'ai reçu et ensuite acheté des vrais moules de Bordeaux, les canelés cuisent un peu mieux dedans et ils auront certainement une durée de vie beaucoup plus longue. Et ils sont beaucoup plus jolis! J'utilise un spray de démoulage que j'achète chez Alice Délice et souvent ils se démoulent très bien mais parfois il faut un peu insister. Ceux de la marque Baillardran ont un revêtement anti-adhésif qui est super mais j'ai peur qu'il se dégrade avec le temps. Dernière chose : ces moules ne se lavent pas, il faut les frotter avec un chiffon, ce qui n'est pas la partie la plus amusante...
N'hésitez pas aussi à lire les conseils de Bernard. Si j'ai un jour un four qui monte à 275°, j'essayerai sa recette.
Conservation
Ne les goûtez pas à la sortie du four, même si c'est tentant, les canelés sont bien meilleurs froids. Je les conserve au frigo, même si dans les boulangeries à Bordeaux ils les gardent à température ambiante, moi je les préfère bien frais. En tout cas ne les couvrez pas, ils ramolliraient.
Et un excellent conseil, entendu dans l'émission "Les carnets de Julie", qui demandait à un spécialiste comment conserver des canelés : "Ben si vous avez fait des canelés et qu'il y en a encore 3 jours après, c'est qu'ils n'étaient pas bons."
En ce qui me concerne je pense avoir fait des centaines de canelés et je confirme que pas un seul n'a survécu 3 jours!
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jeudi 9 juin 2016
mercredi 18 décembre 2013
Super cake marbré
Je n'ai jamais été intéressée par la préparation d'un cake marbré parce que la petite paresseuse en moi n'aime pas l'idée de faire 2 pâtes pour obtenir un seul cake. Et puis c'est toujours la partie au chocolat qui est meilleure alors autant faire un cake au chocolat.
Mais quand j'ai vu celui-ci sur mon blog préféré, il m'a tout de suite tentée. En plus les 2 pâtes sont au vrai chocolat et quand je l'ai montré à Gilles il a été très enthousiaste (et il a directement eu l'idée d'utiliser 2 formes différentes, une pour chaque moitié de cake).
Donc ce week-end on a tenté la recette et voilà le résultat :
Bon ce n'est pas aussi bien que ce que j'avais espéré mais c'est quand-même cool. Et surtout c'est vraiment super bon, le noir goûte bien le chocolat (et n'est pas trop cuit) et le blanc est super möelleux. On pensait qu'on aurait au milieu du cake un tranche avec une étoile d'un côté et un coeur de l'autre mais Gilles a coupé juste à l'endroit de la transition!
Je n'ai cuit le premier cake que 40 minutes et le deuxième 35. J'ai utilisé du sucre normal (est-ce que ce qu'elle appelle du sucre blond c'est de la cassonnade blonde? J'avais la flemme de chercher donc j'ai mis du sucre normal). J'avais peur de ne pas avoir suffisamment de pâte blanche donc j'ai un peu augmenté les proportions (160-170 g au lieu de 140 pour la même quantité d'oeufs) et c'était encore un peu juste.
Le seul problème de cette recette c'est la vaisselle entre les 2 cakes, l'avantage c'est toutes les chutes de cake à grignoter! (j'ai aussi essayé de faire des cake pops avec mais ça a été un peu catastrophique)
En tout cas j'adore cette recette et j'ai demandé à papa Noël un moule à cake en silicone parce que beurrer un moule au XXIe siècle, c'est n'importe quoi.
Mais quand j'ai vu celui-ci sur mon blog préféré, il m'a tout de suite tentée. En plus les 2 pâtes sont au vrai chocolat et quand je l'ai montré à Gilles il a été très enthousiaste (et il a directement eu l'idée d'utiliser 2 formes différentes, une pour chaque moitié de cake).
Donc ce week-end on a tenté la recette et voilà le résultat :
Bon ce n'est pas aussi bien que ce que j'avais espéré mais c'est quand-même cool. Et surtout c'est vraiment super bon, le noir goûte bien le chocolat (et n'est pas trop cuit) et le blanc est super möelleux. On pensait qu'on aurait au milieu du cake un tranche avec une étoile d'un côté et un coeur de l'autre mais Gilles a coupé juste à l'endroit de la transition!
Je n'ai cuit le premier cake que 40 minutes et le deuxième 35. J'ai utilisé du sucre normal (est-ce que ce qu'elle appelle du sucre blond c'est de la cassonnade blonde? J'avais la flemme de chercher donc j'ai mis du sucre normal). J'avais peur de ne pas avoir suffisamment de pâte blanche donc j'ai un peu augmenté les proportions (160-170 g au lieu de 140 pour la même quantité d'oeufs) et c'était encore un peu juste.
Le seul problème de cette recette c'est la vaisselle entre les 2 cakes, l'avantage c'est toutes les chutes de cake à grignoter! (j'ai aussi essayé de faire des cake pops avec mais ça a été un peu catastrophique)
En tout cas j'adore cette recette et j'ai demandé à papa Noël un moule à cake en silicone parce que beurrer un moule au XXIe siècle, c'est n'importe quoi.
jeudi 24 octobre 2013
Cookies sandwiches tout chocolat
Bon, oubliez la recette de cookies que je viens de poster, elle est complètement ridicule comparée à celle-ci : des cookies au chocolat aux pépites de chocolat et fourrés au chocolat!
J'ai presque suivi la recette à la lettre (juste 2-3 petites modifications pour la mettre à mon goût) et je n'ai mis que 100 g de pépites, ça me semblait assez. Je n'ai pas utilisé de poche à douille parce que ma pâte était trop dure, j'ai fait des petits tas de pâtes à la cuillère, les cookies étaient irréguliers mais ils étaient ok. Et du coup la recette est assez facile et rapide.
Ma ganache était un peu trop dure à température ambiante alors je l'ai mise dans le four encore chaud (mais ouvert) pendant que les cookies refroidissaient.
Ces cookies sont très très forts en chocolat mais ils sont fantastiquement bons, je vous les recommande vraiment et d'ailleurs je vais en refaire ce week-end (et je ferai une photo).
Et voilà la photo :
Remarquez que ma ganache est bien brillante alors que je l'ai faite, contre toutes les règles de l'art, en faisant bouillir la crème (horreur) et en la versant d'un seul coup (malheur) sur le chocolat et le beurre en même temps (damnation).
J'ai presque suivi la recette à la lettre (juste 2-3 petites modifications pour la mettre à mon goût) et je n'ai mis que 100 g de pépites, ça me semblait assez. Je n'ai pas utilisé de poche à douille parce que ma pâte était trop dure, j'ai fait des petits tas de pâtes à la cuillère, les cookies étaient irréguliers mais ils étaient ok. Et du coup la recette est assez facile et rapide.
Ma ganache était un peu trop dure à température ambiante alors je l'ai mise dans le four encore chaud (mais ouvert) pendant que les cookies refroidissaient.
Ces cookies sont très très forts en chocolat mais ils sont fantastiquement bons, je vous les recommande vraiment et d'ailleurs je vais en refaire ce week-end (et je ferai une photo).
Et voilà la photo :
Remarquez que ma ganache est bien brillante alors que je l'ai faite, contre toutes les règles de l'art, en faisant bouillir la crème (horreur) et en la versant d'un seul coup (malheur) sur le chocolat et le beurre en même temps (damnation).
mercredi 9 octobre 2013
Cookies aux pépites de chocolat
J'ai longtemps cru que les cookies c'était difficile à faire. Un jour je suis tombée sur une recette sur internet qui ne contenait pas de levure et j'ai essayé (la levure me faisait peur, je ne sais pas pourquoi). C'était complètement raté (et tout plat bien sûr) mais ça m'a motivée à réessayer, à chercher d'autres recettes, et j'ai fini par bidouiller une recette pas mal, avec levure finalement.
C'est très facile à faire, il faut juste un peu de temps pour que les ingrédients se mélangent bien. Pour les pépites j'achète du chocolat déjà en pépites. Beaucoup de recettes indiquent d'ajouter les pépites en dernier mais c'est plus facile de les ajouter avant la farine.
Ingrédients
- 100 g de beurre à température ambiante
- 150 g de cassonade blonde
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf
- 150 g de pépites de chocolat
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
Préparation
Mettre le beurre et les sucres dans un saladier et bien mélanger (je mélange avec une fourchette). Ajouter les ingrédients un par un dans l'ordre ci-dessus (sauf la farine et la levure à ajouter en même temps) en mélangeant bien chaque fois.
Faire des boules avec environ une cuillère à soupe de pâte, les aplatir un peu et les disposer sur un silpat.
Faire cuire 17 minutes à 160°. Laisser refroidir 10 minutes puis les manger ou les ranger dans une boîte fermée.
Ils sont meilleurs quand ils sont encore chauds et en refroidissant ils prennent une texture légèrement sableuse, très bons mais pas du tout "chewy". J'aimerais bien d'ailleurs trouver un jour une recette de cookies chewy.
C'est très facile à faire, il faut juste un peu de temps pour que les ingrédients se mélangent bien. Pour les pépites j'achète du chocolat déjà en pépites. Beaucoup de recettes indiquent d'ajouter les pépites en dernier mais c'est plus facile de les ajouter avant la farine.
Ingrédients
- 100 g de beurre à température ambiante
- 150 g de cassonade blonde
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf
- 150 g de pépites de chocolat
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
Préparation
Mettre le beurre et les sucres dans un saladier et bien mélanger (je mélange avec une fourchette). Ajouter les ingrédients un par un dans l'ordre ci-dessus (sauf la farine et la levure à ajouter en même temps) en mélangeant bien chaque fois.
Faire des boules avec environ une cuillère à soupe de pâte, les aplatir un peu et les disposer sur un silpat.
Faire cuire 17 minutes à 160°. Laisser refroidir 10 minutes puis les manger ou les ranger dans une boîte fermée.
Ils sont meilleurs quand ils sont encore chauds et en refroidissant ils prennent une texture légèrement sableuse, très bons mais pas du tout "chewy". J'aimerais bien d'ailleurs trouver un jour une recette de cookies chewy.
jeudi 1 novembre 2012
Le gâteau au chocolat pas cuit
Non non ne partez pas, c'est un gâteau tout ce qu'il y a de normal, tout gentil et tout à fait cuit!
Je l'appelle comme ça parce qu'un jour quand j'ai demandé à Gilles quel gâteau au chocolat il voulait que je fasse, il m'a répondu "Le pas cuit". Je suppose qu'il l'a appelé comme ça parce que sa texture est beaucoup plus dense que le gâteau de Metz que je faisais habituellement et donc donne cette impression de "pas cuit".
J'aime bien faire ce gâteau la veille et le mettre au frigo, il ne gonfle pas beaucoup à la cuisson et le lendemain il est assez dense et compact mais fondant et crémeux, pour les amateurs de bon chocolat!
Il est aussi bon le jour-même (comme Pat le préférait d'ailleurs) où il a plus une texture de brownie, plus moelleux et un peu plus léger.
Pour fondre le chocolat j'utilise toujours la même méthode : faire chauffer une petite casserole d'eau, quand elle bout la retirer du feu et mettre dessus le bol contenant le chocolat (sans que le fond ne touche l'eau). Je le laisse 2-3 minutes sans y toucher puis je mélange pour que ça fonde bien. C'est une méthode que je trouve simple et efficace, mais vous pouvez faire fondre votre chocolat comme vous voulez.
Et pour le chocolat j'utilise toujours du Côte d'or, notre préféré.
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir
- 5 oeufs
- 170 g de beurre
- 150 g de sucre
- 1 c à soupe bombée de farine
Préparation
Faire fondre le beurre et le chocolat. Ajouter le sucre puis les oeufs un par un en mélangeant bien et enfin la farine.
Mettre dans un moule et au four à 180° pour 20 minutes. Il ne doit pas être trop cuit et un couteau planté dedans ne doit pas ressortir 100% sec (je ne vérifie pas parce que par habitude je vois s'il est bien cuit mais je pense bien qu'il ne serait pas 100% sec).
Je n'ai pas de photo mais il vous suffit d'imaginer un simple bon gâteau au chocolat, pas très épais.
Je l'appelle comme ça parce qu'un jour quand j'ai demandé à Gilles quel gâteau au chocolat il voulait que je fasse, il m'a répondu "Le pas cuit". Je suppose qu'il l'a appelé comme ça parce que sa texture est beaucoup plus dense que le gâteau de Metz que je faisais habituellement et donc donne cette impression de "pas cuit".
J'aime bien faire ce gâteau la veille et le mettre au frigo, il ne gonfle pas beaucoup à la cuisson et le lendemain il est assez dense et compact mais fondant et crémeux, pour les amateurs de bon chocolat!
Il est aussi bon le jour-même (comme Pat le préférait d'ailleurs) où il a plus une texture de brownie, plus moelleux et un peu plus léger.
Pour fondre le chocolat j'utilise toujours la même méthode : faire chauffer une petite casserole d'eau, quand elle bout la retirer du feu et mettre dessus le bol contenant le chocolat (sans que le fond ne touche l'eau). Je le laisse 2-3 minutes sans y toucher puis je mélange pour que ça fonde bien. C'est une méthode que je trouve simple et efficace, mais vous pouvez faire fondre votre chocolat comme vous voulez.
Et pour le chocolat j'utilise toujours du Côte d'or, notre préféré.
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir
- 5 oeufs
- 170 g de beurre
- 150 g de sucre
- 1 c à soupe bombée de farine
Préparation
Faire fondre le beurre et le chocolat. Ajouter le sucre puis les oeufs un par un en mélangeant bien et enfin la farine.
Mettre dans un moule et au four à 180° pour 20 minutes. Il ne doit pas être trop cuit et un couteau planté dedans ne doit pas ressortir 100% sec (je ne vérifie pas parce que par habitude je vois s'il est bien cuit mais je pense bien qu'il ne serait pas 100% sec).
Je n'ai pas de photo mais il vous suffit d'imaginer un simple bon gâteau au chocolat, pas très épais.
mercredi 15 août 2012
Tarte au riz rapide
Avec la soeur on a jamais réussi à faire du bon riz au lait, je crois qu'on était simplement pas assez patientes pour le laisser cuire convenablement. On a donc jamais fait de tarte au riz non plus et ça me semblait super compliqué à faire, jusqu'à ce que Jessica me révèle la super astuce pour faire une tarte au riz très facile : utiliser du riz au lait déjà prêt!
Bizarrement je n'aime pas l'idée de manger du riz au lait directement sorti d'une conserve, ça ne me tente pas du tout, mais dans une tarte c'est parfait.
Voici la recette de Jessica, légèrement modifiée :
Ingrédients
- une pâte feuilletée
- une boîte de riz au lait à la vanille (environ 400 g)
- 3 oeufs
- 75 g de sucre
- 50 g de farine
- 250 g de mascarpone
Préparation
Mettre le sucre et les oeufs dans un saladier, fouetter au fouet électrique pour que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le mascarpone, la farine et le riz au lait en mélangeant bien chaque fois.
Mettre la pâte feuilletée dans un moule à tarte et verser le mélange dessus (ça va gonfler donc il faut laisser un peu de marge au bord).
Cuire 30 minutes à 180°.
Comme le mélange fait penser à la crème du tiramisu, la première fois j'avais mis une bonne rasade d'Amaretto dedans, mais malheureusement on ne l'a pas goûté du tout.
Merci Jessica!
Bizarrement je n'aime pas l'idée de manger du riz au lait directement sorti d'une conserve, ça ne me tente pas du tout, mais dans une tarte c'est parfait.
Voici la recette de Jessica, légèrement modifiée :
Ingrédients
- une pâte feuilletée
- une boîte de riz au lait à la vanille (environ 400 g)
- 3 oeufs
- 75 g de sucre
- 50 g de farine
- 250 g de mascarpone
Préparation
Mettre le sucre et les oeufs dans un saladier, fouetter au fouet électrique pour que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le mascarpone, la farine et le riz au lait en mélangeant bien chaque fois.
Mettre la pâte feuilletée dans un moule à tarte et verser le mélange dessus (ça va gonfler donc il faut laisser un peu de marge au bord).
Cuire 30 minutes à 180°.
Comme le mélange fait penser à la crème du tiramisu, la première fois j'avais mis une bonne rasade d'Amaretto dedans, mais malheureusement on ne l'a pas goûté du tout.
Merci Jessica!
dimanche 8 juillet 2012
Brownie cheesecake
Puisqu'on est dans le light, voici le dessert light de chez light : le brownie cheesecake. La recette est ici.
Moi je mets 400 g de Philadelphia à la place des 2 autres fromages et pour la partie chocolat je ne fais que 2/3 de la recette (pour 4 oeufs donc), c'est largement suffisant sinon on ne goûte pas assez la partie fromage.
C'est délicieux, comme la soeur pourra en témoigner, et je vous conseille très chaudement le reste de ce blog, qui est vraiment génial!
(c'est aussi grâce à ce blog que j'ai finalement compris que la mauvaise herbe super envahissante qui pousse en grande quantité dans notre jardin est en fait de l'ail des ours... au printemps prochain je teste des recettes à l'ail des ours)
Moi je mets 400 g de Philadelphia à la place des 2 autres fromages et pour la partie chocolat je ne fais que 2/3 de la recette (pour 4 oeufs donc), c'est largement suffisant sinon on ne goûte pas assez la partie fromage.
C'est délicieux, comme la soeur pourra en témoigner, et je vous conseille très chaudement le reste de ce blog, qui est vraiment génial!
(c'est aussi grâce à ce blog que j'ai finalement compris que la mauvaise herbe super envahissante qui pousse en grande quantité dans notre jardin est en fait de l'ail des ours... au printemps prochain je teste des recettes à l'ail des ours)
lundi 25 juin 2012
Financiers aux framboises
Les financiers c'est la super recette si vous avez des blancs d'oeufs qui traînent dans le frigo. C'est super simple à faire et c'est délicieux!
Pour les framboises, je préfère utiliser des surgelées, parce qu'elle apporte une touche d'acidité qui va très bien avec le sucré de la pâte. J'ai d'ailleurs un jour essayé avec des fraîches et c'était moins bon.
Ingrédients
- 4 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre
- 80 g de poudre d'amande
- 50 g de farine
- 75 g de beurre fondu
- quelques framboises
Recette
Il suffit de mélanger tous les ingrédients, sauf les framboises, et de mettre la pâte dans les moules à financiers (ou à mini-cakes ou à madeleines ou à muffins...). On ajoute 2-3 framboises (encore congelées) sur chacun et au four à 180° pour 12-15 minutes, jusqu'à ce que ce soit doré sur les côtés.
Pour les framboises, je préfère utiliser des surgelées, parce qu'elle apporte une touche d'acidité qui va très bien avec le sucré de la pâte. J'ai d'ailleurs un jour essayé avec des fraîches et c'était moins bon.
Ingrédients
- 4 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre
- 80 g de poudre d'amande
- 50 g de farine
- 75 g de beurre fondu
- quelques framboises
Recette
Il suffit de mélanger tous les ingrédients, sauf les framboises, et de mettre la pâte dans les moules à financiers (ou à mini-cakes ou à madeleines ou à muffins...). On ajoute 2-3 framboises (encore congelées) sur chacun et au four à 180° pour 12-15 minutes, jusqu'à ce que ce soit doré sur les côtés.
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