Brochettes de scampi a la citronelle

Suite de la barbecue mania...

Aujourd'hui j'ai fait des brochettes de scampi.

La marinade: citronnelle, ail, gingembre, coriandre, sauce soja, sucre, poivre, huile arachide
Je mixe le tout dans un mini hachoir et je fais mariner les scampi dedans min  quatre heures avant de faire les brochettes. Astuce: les scampi doivent être égouttés dans du papier absorbant pour éviter de diluer la marinade dans l'eau qu'ils pourraient rendre. Je ne les décortique pas quand je les cuit au bbq. Attention de ne pas trop les cuire, la chair colle a la carapace et sèche alors.

Je sers soit avec du riz et des légumes sautés a la sauce d’huître, soit avec des vermicelles, crudités, cacahuètes, jeunes oignons frits et nuoc mam préparé.

Porc au caramel

Ce soir c'était porc au caramel.

Ingrédients
- du porc, moi je prends du lard non salé, du spiringue et des côtelettes, la viande grasse est meilleure mais plus grasse évidemment
- 1 oignon
- de la sauce caramel toute prête
- nuoc mam, poivre, piment de cayenne (ou un autre truc qui pique)
- glutamate (facultatif, le glutamate c'est le mal)
- on peut aussi mettre des oeufs durs mais Gilles n'aime pas

Recette
Couper la viande en morceaux, garder les déchets pour faire un bouillon (il en faut environ un bol). Dans une cocotte faire revenir l'oignon émincé, ajouter la viande, les épices et le bouillon et laisser mijoter environ 30 minutes. Lier la sauce si nécessaire et servir avec du riz. C'est bon aussi avec du soja rapidement poêlé.