salade de pates et escalopes de veau pannees

Quand il fait chaud, on cherche des trucs frais a manger. J'aime bien cette idée d'une viande grillée et une salade de pâtes.

Je fais des pâtes courtes, bien cuites, avec des tomates cerises coupées en deux, de la mozarella et du basilic ciselé très fin(oui je sais les puristes ne coupent pas le basilic, mais moi je l'aime ciselé très fin!). Assaisonnement: huile olive, gros sel et poivre puis selon son humeur on peut rajouter soit un peu de vinaigre balsamique, soit de l'origan.

Pour une variante, on peut mettre des aubergines et des poivrons grilles avec des tomates séchées et un peu de roquette. Mais ça prend plus de temps a préparer

Pour panner les escalopes de veau: saler et poivrer, passer dans la farine, puis dans du jaune d'oeuf, puis dans la chapelure et cuire a la poêle avec une quantité respectable de matière grasse.

Perso, je les adore juste avec un peu de jus de citron.

salade d'ete au thon

Ça c'est inspire Françoise, mais elle n'a pas beaucoup de temps pour participer au blog.
Sophie appelle ça la salade d'été.

ingrédients:

- thon au naturel, persil, mayo (a mélanger ensemble bien sur)
- oeufs durs
- tomates
- haricots princesse cuits
- salade feuille de chêne
- baguette

Je présente sur un plat la salade avec les oeufs coupes en deux et les tomates en quartiers autour, les haricots au centre et le thon. Je fais une vinaigrette: échalotes émincées très fin, un peu de moutarde, vinaire, huile olive, sel et poivre.Je sers avec de la baguette et du bon beurre.

Vraiment simple, mais vraiment bon.

Astuce : Tomates à la provençale

Je ne fais presque jamais de tomates au four à la provençale, je ne sais pas pourquoi parce que c'est facile et très bon...
J'ai d'ailleurs une petite astuce : à la place de chapelure je mets des croûtons aux fines herbes écrasés, ça a plus de goût et c'est plus croustillant. Je fais donc une petite préparation avec de l'ail, du sucre, des épices, de l'huile d'olive et les croûtons (comme ils sont généralement salés il ne faut pas mettre de sel). Je mets ça sur les tomates coupées en 2 et au four.

Salade fraîche a la grecque

Le soleil est enfin là, on est en mode bbq!!!

Pour l'instant j'ai pas trop le temps de mariner les viandes moi-même, je profite donc du magnifique étalage du supermarché. Mais je vous posterai mes marinades un de ces quatre...

Je vous présente donc la salade qui accompagnait ce soir parce qu'elle nous a bien plu.
J'ai mis de la tomate, du concombre, du poivron rouge tous coupes en dés, les poivrons un peu plus petits que le concombre et la tomate. J'ai rajouté un mix Olives vertes/fêta marinées aux herbes qui me restait de l'apéro de samedi soir. Pour l'assaisonnement, une échalote coupée très fin, sel, poivre, un tout petit peu de vinaigre et de l'huile d'olive. Bien mélanger et servir frais.

Boulettes sauce tomates (bis)

Je poste aussi ma recette de boulettes sauce tomates parce qu'elle est assez différente de celle de la soeur et c'est un plat que je fais souvent.
Je la fais avec des tomates fraiches, la sauce est plus liquide et plus douce et va bien avec des pâtes. Je relève avec une grosse pincée de piment de Cayenne, je trouve que c'est super bon quand ça pique un peu.

Avec ces quantités on mange un soir et j'ai des restes pour le lendemain midi.

Ingrédients
- 400 g de haché porc-boeuf
- 1 oignon
- 4 tomates
- poivre, sucre, thym, paprika, piment de Cayenne

Préparation
Émincer l'oignon, le faire revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive. Pendant qu'il cuit, éplucher les tomates et les couper en petits morceaux. Ajouter les tomates et les épices dans la casserole et pendant que ça cuit faire les boulettes (j'en fait 6). Je ne farine pas les boulettes parce que j'ai essayé avec et sans farine, ça ne fait aucune différence.
Ajouter les boulettes dans la sauce et laisser mijoter le temps de cuire les pâtes.

Comme toujours je ne lie pas la sauce, j'ai une sorte de phobie à cause des sauces gluantes de la cantine de l'école, alors j'aime les sauces bien liquides!

la ratatouille

Bon, tout le monde connaît le principe de la ratatouille..

Je la fait a la casserole, et je mets (plus ou moins dans l'ordre) oignon, ail, aubergine, courgette, tomates fraîches, poivrons (rouge et jaune), thym, laurier, persil, sel poivre et sucre. Perso, j'aime quand c'est en tout petit morceaux et quand ça cuit très longtemps pour devenir fondant. C'est d'ailleurs comme ça que Sophie est d'accord d'en manger aussi. Mais la recette du dessin anime ratatouille m'a tjs intriguée: les légumes sont coupés a la mandoline et bien arrangés dans un plat puis cuits au four avec les épices. C'est servi avec un coulis de tomate par dessus. Faudrait essayer...

La dernière fois que j'en ai fait, on a servi avec des petites pâtes grecques et des oiseaux sans tête. Mais ca va aussi avec du riz et avec a peu près n'importe quelle viande ou poisson.

des wraps...

On cherche toujours des idées pour le midi aussi. Ce dimanche, on a fait des wraps et ça a bien plu a Sophie.

J'ai acheté des wraps au Delhaize et je les ai utilises comme ça froids.
J'ai fait une version blanc de poulet, emmental, sauce andalouse, poivrons rouges, laitue et une autre version laitue, bacon, tomates, mayo et omelette.

Disposer la garniture en faisant une bande a 1/3 du wrap a partir du bas. Pour rouler, rabattre, le 1/3 du bas en serrant, rabattre les cotes, continuer a rouler et coller a la fin avec de la sauce. Si ça ne colle pas bien, mettre qques cure-dents. Couper les wraps en deux en diagonale. (ici une petite vidéo serait vraiment utile, je vous fait ça des que je trouve du temps...), Attention, c'est plus complique quand il y a trop de garniture!

On peut aussi faire des wraps chauds, c'est très bon. Mais pour ça il faut un grill a pannini. Après avoir rouler les wraps, les emballer dans du papier alu et les mettre a griller 5-10 min. 

les boulettes sauce tomate

ingredients:
- viande hachee porc/veau preparee
- un peu de farine
- un gros oignon
- ail
- des carottes coupees en petit morceaux
- un poivron en petits morceaux aussi
- une branche de celeri en tres petits morceaux
- laurier
- j'ai mis du basilic frais parce que j'ai un foret de basilic dans un pot. Mais quand j'en ai pas je mets parfois de l'origan
- du persil
- des tomates en cubes (conserves)
- du conc de tomates
- un peu de sucre

preparation:

- faire revenir les oignons et l'ail dans de la matiere grasse (bertoli ici)
- ajouter les legumes, bien faire suer
- ajouter les tomates en cubes, le concentre et de l'eau
- ajouter les boulettes (rouler la viande en boulettes de 75gr environ et les tourner dans la farine)
- assaisonner: persil, basilic, origan, laurier, sucre, sel, poivre
- laisser mijoter une bonne heure

servir avec frites, pates ou riz, selon votre humeur

remarques:
- ca se congele tres bien si la viande hachee est fraiche
- il me reste tjs de la sauce tomate au fond quand on a fini les boulettes. Je la congele et ca sert de petite sauce pour d'autres plats quand on n'a pas le temps

Escalopes de poulet à l'italienne

Recette facile, mais qui demande un peu de manipulations, donc à ne pas prévoir quand on est trop pressé.

Il faut:
- des escalopes de poulet (2 à 3 par personne)
- un bon coulis de tomates maison (avec de l'ail)
- de la mozzarelle (de bufflonne, c'est meilleur)
- du jambon de Parme
- un peu d'huile d'olive
- un mélange d'épices à pizza
- un peu de parmesan

Recette
Préparer un coulis de tomates (voir recette du tian de courgettes) et y ajouter un peu de parmesan.
Emincer les blancs de poulet en fines escalopes et les poêler dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer.
Placer les escalopes de poulet dans un grand plat à gratin; les recouvrir d'une cuillère de coulis de tomate, d'une petite tranche de jambon de Parme et de mozzarelle coupée en tranches. Terminer par un peu de parmesan et d'épices à pizza.
Mettre à four chaud jusqu'à ce que la mozzarelle soit fondue et commence à gratiner.
Servir accompagné de tagliatelles nappées de coulis de tomates et d'un peu de parmesan.

Tarte aux légumes

La cuisson est longue mais la préparation est rapide et c'est super bon. Gilles me demande souvent de faire cette tarte et il en mange 2/3 à lui tout seul!

Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 2 tomates
- 1 petite aubergine
- 100 g de lardons nature
- emmental râpé

Recette
Couper les tomates en fines rondelles (à la mandoline), les saler et les mettre sur du papier absorbant pour les faire dégorger. Couper les aubergines en fines rondelles.
Etaler la pâte dans un moule à tarte, disposer les aubergines au fond, poivrer et mettre du thym. Mettre les tomates au-dessus, puis du poivre, du thym et un peu de sucre.
Enfourner à 160° pour 25 minutes.
Ajouter les lardons et remettre au four pour 20 minutes.
Ajouter le fromage et remettre au four pour 15 minutes.

Après les 25 première minutes de cuisson, il y a un peu de liquide au fond, j'essaie d'en enlever le maximum en penchant le plat dangereusement au-dessus de l'évier... Pas d'accident à déplorer pour l'instant mais c'est un peu périlleux!

Tian de courgettes

Laver les courgettes et sans les peler, les couper en fines tranches à l’aide de la mandoline.

Préparer un coulis de tomates (il en faut assez bien, les courgettes vont absorber): faire revenir les oignons coupés dans l’huile d’olive, ajouter les tomates en dés (en conserve), sel, poivre quelques gousses d’ail écrasées, un morceau de sucre et une branche de thym. Laisser mijoter.
Enlever le thym avant de mixer. Goûter pour vérifier l’assaisonnement. (*)

Dans un plat à gratin, alterner une couche de courgettes crues, une couche de coulis de tomates, arroser de crème liquide (+un peu de sel et de poivre), recommencer : courgettes, coulis, crème…
Ne pas dépasser 4 à 5 cm de haut pour que la cuisson ne dure pas trop longtemps.
Faire cuire à four chaud (170°) assez longtemps (45 min) jusqu’à ce que les courgettes soient tendres (piquer de temps en temps). Si la surface de la préparation semble devenir sèche, ne pas hésiter à rajouter de la crème.
Terminer quelques minutes  à 200°.

Variante :même si cela n'est pas prévu dans la recette originale, on peut ajouter un peu de gruyère ou de parmesan avant de terminer la cuisson.
(*)Astuce : si l’on dispose d’un congélateur assez grand, préparer le coulis de tomates en grande quantité et surgeler par portion prête à l’emploi. Très facile car ce coulis peut être utilisé pour de multiples recettes.

Ce tian de courgettes peut se servir avec du riz, de la semoule, des petites pâtes grecques et accompagne très bien une brochette, une escalope, des chipolatas, ou encore mieux …de petites côtelettes d’agneau !