carpaccio de boeuf

un grand classique mais tellement bon!

je ne me casse pas la tête, j'achète la viande déjà finement découpée. La qualité du carpaccio dépend de la qualité de la viande; ce week-end on l'a fait avec du bœuf irlandais, délicieux...

marinade pour 350 gr de viande:

- 3 bonnes cuillères a soupe de jus de citron
- 9 cuillères a soupe d'huile d'olive extra vierge
- 10-12 feuilles de basilic frais

je fais émulsionner tout ça et je badigeonne la viande généreusement.
Poivrer, saler avec de la fleur de sel et parsemer de copeaux de parmesan.
On a remarque avec Pat que le carpaccio est meilleur si on le remet au frigo au moins une demi journée.

Je sers avec de la roquette, si possible, qques tranches grillées de pain de campagne artisanal (sinon de la baguette) et du beurre.

salade de pates et escalopes de veau pannees

Quand il fait chaud, on cherche des trucs frais a manger. J'aime bien cette idée d'une viande grillée et une salade de pâtes.

Je fais des pâtes courtes, bien cuites, avec des tomates cerises coupées en deux, de la mozarella et du basilic ciselé très fin(oui je sais les puristes ne coupent pas le basilic, mais moi je l'aime ciselé très fin!). Assaisonnement: huile olive, gros sel et poivre puis selon son humeur on peut rajouter soit un peu de vinaigre balsamique, soit de l'origan.

Pour une variante, on peut mettre des aubergines et des poivrons grilles avec des tomates séchées et un peu de roquette. Mais ça prend plus de temps a préparer

Pour panner les escalopes de veau: saler et poivrer, passer dans la farine, puis dans du jaune d'oeuf, puis dans la chapelure et cuire a la poêle avec une quantité respectable de matière grasse.

Perso, je les adore juste avec un peu de jus de citron.

salade d'ete au thon

Ça c'est inspire Françoise, mais elle n'a pas beaucoup de temps pour participer au blog.
Sophie appelle ça la salade d'été.

ingrédients:

- thon au naturel, persil, mayo (a mélanger ensemble bien sur)
- oeufs durs
- tomates
- haricots princesse cuits
- salade feuille de chêne
- baguette

Je présente sur un plat la salade avec les oeufs coupes en deux et les tomates en quartiers autour, les haricots au centre et le thon. Je fais une vinaigrette: échalotes émincées très fin, un peu de moutarde, vinaire, huile olive, sel et poivre.Je sers avec de la baguette et du bon beurre.

Vraiment simple, mais vraiment bon.

Encore des wraps

On a essayé les wraps de la soeur, c'est super bon!
Ceux qu'on a préférés c'est à l'omelette (baveuse), avec tomates et salade, vraiment très très bons.

On en a aussi fait au poulet, Gilles a trouvé le sien trop sec.

On se demande pourquoi.

Et on a aussi fait saumon fumé, Philadelphia et roquette, très bon aussi mais un peu écoeurant. Mais ça peut être sympa en fines tranches pour l'apéro?

Salade fraîche a la grecque

Le soleil est enfin là, on est en mode bbq!!!

Pour l'instant j'ai pas trop le temps de mariner les viandes moi-même, je profite donc du magnifique étalage du supermarché. Mais je vous posterai mes marinades un de ces quatre...

Je vous présente donc la salade qui accompagnait ce soir parce qu'elle nous a bien plu.
J'ai mis de la tomate, du concombre, du poivron rouge tous coupes en dés, les poivrons un peu plus petits que le concombre et la tomate. J'ai rajouté un mix Olives vertes/fêta marinées aux herbes qui me restait de l'apéro de samedi soir. Pour l'assaisonnement, une échalote coupée très fin, sel, poivre, un tout petit peu de vinaigre et de l'huile d'olive. Bien mélanger et servir frais.

toast chevre/miel et salade

Bon les filles, moi je continue a poster ce que je mange tous les soirs. Enfin quand c'est plus ou moins interessant et que c'est pas deja sur le blog.

Donc ce soir c'etait des toasts au chavignol et de la salade.
Je prends des tranches d'un pain un peu artisanal, je les badigeonne d'huile d'olive avec un peu de thym et je met 3 minutes au four. Ensuite je les tourne, cote huile d'olive vers le bas, et je mets un demi crottin de chavignol dessus (croute vers le bas) et j'arrose genereusement de miel d'accacia. Je remets au four jusqu'a ce que le fromage soit dore et le pain croustillant.

On mange ca avec une bonne salade. J'assaisonne tjs la salade de la meme maniere: sel, poivre, un peu de vinaigre, bcp d'huile d'olive et, quand on n'a pas peur de puer, de l'ail ecrase.

Pour nous deux, j'achete trois chavignol avec lesquels je fais 6 toasts, 3 chacun.

des wraps...

On cherche toujours des idées pour le midi aussi. Ce dimanche, on a fait des wraps et ça a bien plu a Sophie.

J'ai acheté des wraps au Delhaize et je les ai utilises comme ça froids.
J'ai fait une version blanc de poulet, emmental, sauce andalouse, poivrons rouges, laitue et une autre version laitue, bacon, tomates, mayo et omelette.

Disposer la garniture en faisant une bande a 1/3 du wrap a partir du bas. Pour rouler, rabattre, le 1/3 du bas en serrant, rabattre les cotes, continuer a rouler et coller a la fin avec de la sauce. Si ça ne colle pas bien, mettre qques cure-dents. Couper les wraps en deux en diagonale. (ici une petite vidéo serait vraiment utile, je vous fait ça des que je trouve du temps...), Attention, c'est plus complique quand il y a trop de garniture!

On peut aussi faire des wraps chauds, c'est très bon. Mais pour ça il faut un grill a pannini. Après avoir rouler les wraps, les emballer dans du papier alu et les mettre a griller 5-10 min. 

Terrine de volaille

Voici une recette à préparer lorsqu'on dispose d'un peu de temps pour un jour où l'on en a moins (la terrine peut être conservée plusieurs jours au frigo ou plusieurs semaine au congélateur en prévision d'un repas prévu plus tard.

Ingrédients (entrée pour 6 à 8 personnes)
100 g de lardons fumés
400 g de foies de volaille (poulets)
450 g de haché (j’utilise le haché  préparé de chez Renman)
100 g de filets de poulet
1 échalote et 1 gousse d’ail
un peu de ciboulette et de persil haché
sel, poivre (pas trop si le haché est déjà épicé)
Un peu de thym et de muscade
Une tranche de pain trempée dans du lait

Préparation (Terrine à faire la veille du repas)
Mixer dans un robot : les foies de volaille (après les avoir dénervés), les lardons fumés et les filets de poulet coupés en morceaux.
Dans un plat, mettre le mélange mixé et le haché. Ajouter l’échalote émincée, l’ail pressé, sel,  poivre, ciboulette, persil, muscade, thym et la tranche de pain. Bien écraser et mélanger le tout.
Mettre le mélange dans une terrine beurrée (un moule à cake convient très bien) et bien tasser le tout à l’aide d’une fourchette.
Faire cuire au four (190°), au bain-marie pendant 45 à 60 minutes suivant la largeur et la hauteur de la terrine. Après 30 minutes de cuisson, couvrir la terrine d’un papier d’aluminium pour éviter que le dessus de la préparation ne colore trop.
Laisser refroidir la terrine (on peut même la laisser dans le four éteint). Démouler sur une planche, découper en tranches et servircomme entrée avec une salade ou une garniture au choix.(crudités, confit ou chutney)
Peut  être servie aussi comme plat froid, en l'accompagnant en plus de pommes de terre vinaigrette.