Super cake marbré

Je n'ai jamais été intéressée par la préparation d'un cake marbré parce que la petite paresseuse en moi n'aime pas l'idée de faire 2 pâtes pour obtenir un seul cake. Et puis c'est toujours la partie au chocolat qui est meilleure alors autant faire un cake au chocolat.

Mais quand j'ai vu celui-ci sur mon blog préféré, il m'a tout de suite tentée. En plus les 2 pâtes sont au vrai chocolat et quand je l'ai montré à Gilles il a été très enthousiaste (et il a directement eu l'idée d'utiliser 2 formes différentes, une pour chaque moitié de cake).

Donc ce week-end on a tenté la recette et voilà le résultat :

Bon ce n'est pas aussi bien que ce que j'avais espéré mais c'est quand-même cool. Et surtout c'est vraiment super bon, le noir goûte bien le chocolat (et n'est pas trop cuit) et le blanc est super möelleux. On pensait qu'on aurait au milieu du cake un tranche avec une étoile d'un côté et un coeur de l'autre mais Gilles a coupé juste à l'endroit de la transition!

Je n'ai cuit le premier cake que 40 minutes et le deuxième 35. J'ai utilisé du sucre normal (est-ce que ce qu'elle appelle du sucre blond c'est de la cassonnade blonde? J'avais la flemme de chercher donc j'ai mis du sucre normal). J'avais peur de ne pas avoir suffisamment de pâte blanche donc j'ai un peu augmenté les proportions (160-170 g au lieu de 140 pour la même quantité d'oeufs) et c'était encore un peu juste.

Le seul problème de cette recette c'est la vaisselle entre les 2 cakes, l'avantage c'est toutes les chutes de cake à grignoter! (j'ai aussi essayé de faire des cake pops avec mais ça a été un peu catastrophique)

En tout cas j'adore cette recette et j'ai demandé à papa Noël un moule à cake en silicone parce que beurrer un moule au XXIe siècle, c'est n'importe quoi.

Restaurant : L'Amandier

Je me suis dit récemment que ce serait une bonne idée de parler ici de restaurants. Gilles et moi on est toujours partants pour un petit resto et toujours prêts à en découvrir de nouveaux et je crois qu'on est pas les seuls. Donc voilà je propose de faire des posts sur les restos qu'on connaît et je vais commencer avec L'Amandier, à Genval, essayé récemment à l'occasion de l'anniversaire de Patrice.

C'est un restaurant français, calme, joli, élégant, un peu chic (bon à part le menu présenté sur une feuille de papier pliée en cocotte! Très mauvaise idée.) mais pas guindé. Je voulais donner mon impression sur chaque plat de notre menu mais je vois que le menu a changé donc je ne retrouve plus l'intitulé exact de ce que nous avons mangé. Bon je vais essayer de m'en souvenir mais ce sera moins précis.

Nous avons pris le menu quintessence, à 70€ sans vin et 101€ avec.

La première entrée : une association classique de saumon fumé, crevettes grises et avocat, il y avait aussi une sorte d'espuma à la bergamote et d'autres petites choses. C'était très bon et très intéressant, frais et plein de saveurs différentes, on a beaucoup aimé. Comme Nanh et Pat l'avaient lu dans des critiques sur internet, ils ont la main très légère sur les épices et moi j'ai vraiment adoré ça, on retrouve le goût des bons produits sans être agressé par l'assaisonnement. Et rien n'est jamais trop salé, le bonheur.

La deuxième entrée : une grosse saint-jacques avec une mousse de foie gras, une crème de chataîgne et un peu de lard grillé. J'ai rarement, très très rarement, mangé quelque chose d'aussi bon! L'association était juste parfaite et c'était incroyablement délicieux. Je crois qu'à chaque bouchée j'ai dit "Mmmmmmmh c'est trooooooop boooooooon". La mousse de foie gras est très chouette aussi parce que ça donne le bon goût du foie gras sans son côté écoeurant.

La troisième entrée : une langoustine avec une vinaigrette à l'aneth et une petite gaufre à l'aneth. La gaufre était sucrée, ce qui était surprenant mais plutôt bon. C'est la seule fois où ils n'ont pas réussi l'assaisonnement : il y avait trop d'aneth, on ne goûtait que ça. Mais c'était pas mal quand-même.

La quatrième entrée (ou le premier plat?) : des cuisses de grenouilles avec du quinoa et une émulsion verte, je ne sais plus à quoi. Un plat très doux, même très légèrement sucré, qui manquait peut-être un peu de peps mais que j'ai trouvé très bon. C'est aussi parce que j'adore le quinoa et je n'en mange presque jamais... Les garçons ont un peu moins aimé ce plat d'ailleurs.

Le plat : un filet de biche avec une sauce aux agrumes et des légumes d'automne. Clairement le moins bon plat de la soirée. La biche était mal cuite, sèche et un peu brûlée, la sauce était bonne mais très banale et à part les champignons des bois, délicieux, les autres accompagnements n'étaient pas terribles. Je pense qu'on a tous été déçu par ce plat.

Le pré dessert : là je me souviens d'une mousse au chocolat blanc mais je ne sais plus ce qu'il y avait d'autre. C'était plutôt bon mais apparemment ça ne m'a pas vraiment marquée...

Le premier dessert : des cannelloni de mangue avec d'autres fruits, du sucre qui pétille et d'autres trucs. Simple mais bon et frais.

Le deuxième dessert : une forêt noire revisitée. La mousse au chocolat et les morceaux de chocolat étaient très bons mais la génoise trop sèche et fade. J'ai détesté la praline surprise au thé mais le sorbet à la cerise était très bon (alors que je n'aime pas le sorbet en général).

Les mignardises : bonnes sans plus mais ce qui était chouette c'est qu'ils viennent avec le chariot et on peut chacun choisir celles qu'on veut.

Les vins : les autres ont pris le menu avec vins et ils ne les ont pas trouvés terribles. Je pense qu'on s'attend à beaucoup mieux dans ce genre de restaurant.


Bon quand je vois tout ce que j'ai écrit (et donc tout ce qu'on a mangé) (mais les assiettes sont petites, on a tout mangé sans problème) je dirais que dans l'ensemble le rapport qualité-prix est intéressant. On est resté un peu sceptique à cause de la biche et de la différence de qualité des différents plats mais on a quand-même très bien mangé.

Moi j'y serais retournée rien que pour cette entrée avec la saint-jacques mais je vois qu'elle n'est plus au menu... J'espère qu'ils vont la remettre un jour!

soupe de cefeuil

ingrédients:

- 2 petits oignons
- 2 petites pdt
- 1 courgette
- un énorme botte de cerfeuil

faire revenir oignon, ajouter la courgette et les pdt coupes en cubes (des gros pour les courgettes, des tout petits pour les pdt), faire revenir 3-5 min. Ajouter 1L d'eau, un cube de bouillon de poule (non dégraissé). Faire bouillir 10 bonnes minutes. Rajouter le cerfeuil lavé et coupé (je prends toute le botte et je l'émince avec un grand couteau). Laisser encore cuire 10-15 min, passer au mixer (j'utilise un vrai robot mixer pas un mix-soupe parce que je trouve la soupe moins lisse au mix-soupe). Saler et poivrer si nécessaire.

Je trouve le cerfeuil au marche surtout en Octobre/Novembre, c'est donc pil poil comme soupe d'automne

la puree de celeri rave qui tue!

J'ai toujours eu dans l'idée que la purée de céleri rave est un vrai délice. Mais chaque fois que j'en faisais, ça n’était pas aussi bon que dans mon souvenir. J'ai enfin trouvé la bonne recette! je n'ai jamais mange de si bonne purée de céleri rave. Tellement bonne qu'il n'est même pas nécessaire d'ajouter de pomme de terre.

ingrédients:
- un gros céleri rave
- deux pommes de terres, max trois si elles sont vraiment petites
- un peu de jus de citron pour que le celeri rave ne brunisse pas
- 200 ml de lait très chaud
- 50 gr de beurre pour ceux qui ne font pas régime
- un peu d'ail écrase, pas trop
- sel, noix muscade (quand je mets de la noix muscade, je ne poivre pas, mais c'est un choix)

Eplucher et couper le céleri rave en cubes, éplucher le pdt,les laisser entières. Faire cuire le tout dans de l'eau bouillante avec un peu de jus de citron jusqu'à ce que le céleri soit bien tendre (40-60 min?). Egoutter, remettre les pdt dans la casserole. Mettre le céleri rave dans un mixer, ajouter le lait chaud, l'ail, le beurre, sel, noix muscade, mixer jusqu'à ce que ça soit bien lisse. Je recommande de goûter ici pour être certain de vouloir ajouter les pdt... si apres avoir gouter vous voulez des pdt, les écraser dans la casserole (elles ne supportent pas le mixer) et rajouter la purée de céleri rave par dessus, bien mélanger.

vous m'en direz des nouvelles!
j'ai congeler le reste, je vous dirai plus tard si c'est tjs bon quand on dégèle...

Cookies sandwiches tout chocolat

Bon, oubliez la recette de cookies que je viens de poster, elle est complètement ridicule comparée à celle-ci : des cookies au chocolat aux pépites de chocolat et fourrés au chocolat!

J'ai presque suivi la recette à la lettre (juste 2-3 petites modifications pour la mettre à mon goût) et je n'ai mis que 100 g de pépites, ça me semblait assez. Je n'ai pas utilisé de poche à douille parce que ma pâte était trop dure, j'ai fait des petits tas de pâtes à la cuillère, les cookies étaient irréguliers mais ils étaient ok. Et du coup la recette est assez facile et rapide.
Ma ganache était un peu trop dure à température ambiante alors je l'ai mise dans le four encore chaud (mais ouvert) pendant que les cookies refroidissaient.

Ces cookies sont très très forts en chocolat mais ils sont fantastiquement bons, je vous les recommande vraiment et d'ailleurs je vais en refaire ce week-end (et je ferai une photo).

Et voilà la photo :

Remarquez que ma ganache est bien brillante alors que je l'ai faite, contre toutes les règles de l'art, en faisant bouillir la crème (horreur) et en la versant d'un seul coup (malheur) sur le chocolat et le beurre en même temps (damnation).

Cookies aux pépites de chocolat

J'ai longtemps cru que les cookies c'était difficile à faire. Un jour je suis tombée sur une recette sur internet qui ne contenait pas de levure et j'ai essayé (la levure me faisait peur, je ne sais pas pourquoi). C'était complètement raté (et tout plat bien sûr) mais ça m'a motivée à réessayer, à chercher d'autres recettes, et j'ai fini par bidouiller une recette pas mal, avec levure finalement.

C'est très facile à faire, il faut juste un peu de temps pour que les ingrédients se mélangent bien. Pour les pépites j'achète du chocolat déjà en pépites. Beaucoup de recettes indiquent d'ajouter les pépites en dernier mais c'est plus facile de les ajouter avant la farine.

Ingrédients
- 100 g de beurre à température ambiante
- 150 g  de cassonade blonde
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf
- 150 g de pépites de chocolat
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique

Préparation
Mettre le beurre et les sucres dans un saladier et bien mélanger (je mélange avec une fourchette). Ajouter les ingrédients un par un dans l'ordre ci-dessus (sauf la farine et la levure à ajouter en même temps) en mélangeant bien chaque fois.
Faire des boules avec environ une cuillère à soupe de pâte, les aplatir un peu et les disposer sur un silpat.
Faire cuire 17 minutes à 160°. Laisser refroidir 10 minutes puis les manger ou les ranger dans une boîte fermée.

Ils sont meilleurs quand ils sont encore chauds et en refroidissant ils prennent une texture légèrement sableuse, très bons mais pas du tout "chewy". J'aimerais bien d'ailleurs trouver un jour une recette de cookies chewy.

Tout sur la pizza

Depuis que j'ai suivi le super cours de cuisine sur les pizzas chez mmmmh, je fais des pizzas à la moindre occasion et même, et surtout, quand il n'y a pas d'occasion. Je n'ai plus acheté de pâte à pizza toute prête depuis et je n'en achèterai plus jamais, vive la pâte à pizza maison!

Je pense que mmmmh ne m'en voudra pas trop de dévoiler leur recette ici puisqu'elle est disponible gratuitement sur leur site. Et puis avec nos 4 235 598 lecteurs par jour ça leur fera une bonne pub.

Au cours on avait fait la pâte dans un robot, moi je n'en ai pas donc je le fais à la main et ça va très bien, ça ne pose vraiment pas de problème.
(Mise à jour : étant maintenant l'heureuse propriétaire d'un joli robot, je fais ma pâte à pizza dedans et c'est encore plus facile, surtout je n'ai plus une grosse boule de pâte au bout de chaque doigt après l'avoir mélangée...)

La préparation de la pâte

Ingrédients
- 500 g de farine
- 60 g d'huile d'olive
- 220 g d'eau tiède
- 10 g de levure sèche
- 7 g de sel
- 10 g de sucre

Préparation
Mettre la levure, le sel et le sucre dans l'eau, bien mélanger avec un petit fouet. Mélanger la farine et l'huile d'olive dans un robot ou dans un saladier à la main. (le prof avait dit de mélanger jusqu'à une consistance de sable, ce qui me laisse un peu perplexe puisque la farine a déjà la consistance du sable, mais bon c'est pas grave, il faut juste mélanger un peu)

Ensuite ajouter le premier mélange au deuxième et continuer à mélanger dans le saladier jusqu'à pouvoir faire plus ou moins une boule avec la pâte. Mettre cette boule sur le plan de travail et la pétrir. Il ne faut pas trop la pétrir "pour qu'elle ne devienne pas trop élastique". Je ne comprends pas ça à 100% non plus mais en gros il ne faut pas beaucoup pétrir, 1 minute pas plus.
(Mise à jour : ce week-end ma pâté était un peu élastique et je l'ai trouvée plus difficile à étaler, donc il ne faut vraiment pas trop pétrir, juste assez pour pouvoir faire une belle boule de pâte.)

Mettre la boule de pâte, un peu aplatie, sur une grande assiette, l'inciser en 4, couvrir de papier film et laisser lever. La pâte doit environ doubler de volume, ça ne prend qu'une trentaine de minute sur un radiateur bien chaud, sinon il faut une petite heure à température ambiante ou le mieux c'est de la laisser monter pendant que vous prenez l'apéro. La pâte doit en tout cas être à l'abri des courants d'air et des attaques du chat, si vous en avez un.

La pâte peut se conserver plusieurs jours au frigo ou bien être congelée.

La garniture et la cuisson

Avec cette pâte on peut faire des pizzas à croûte fine ou épaisse. Pour la croûte fine il faudra l'abaisser au rouleau sur un plan de travail fariné et la cuire dans un four qui monte à 250-300°, ce que ne fait naturellement pas le mien donc je fais des pizzas à fond épais et ça tombe bien ce sont celles que je préfère.

Donc, pour le fond épais, il faut préchauffer le four à 220° et étaler la pâte directement sur la plaque du four sur un peu d'huile d'olive. On l'étale en la poussant avec les doigt jusqu'à une épaisseur d'environ 1 ou 2 cm. Moi je prends la moitié de la pâte pour faire une grande pizza pour 2 personnes.

Ingrédients
- coulis de tomates (nature ou cuisiné)
- mozarella (au lait de vache ou di buffala)
- garnitures au choix

Une chose importante, pour que la pâte cuise bien il ne faut pas mettre trop d'ingrédients dessus et surtout pas trop de trucs mouillés. Le coulis de tomate j'en mets seulement 3-4 cuillères sur la grande pizza, il n'en faut vraiment pas beaucoup. Il faut privilégier les ingrédients qui ne rendront pas trop d'eau et ne pas exagérer les quantités.

Si vous mettez de la mozarella di buffala il vaut mieux ne pas la cuire (elle rendrait trop d'eau) mais la mettre sur la pizza après la cuisson. Quant à la mozarella au lait de vache, on la met en fin de cuisson.

Préparation
Une fois la pizza garnie (sans mozarella) la mettre au four 10 minutes, puis ajouter la mozarella (sauf si c'est de la buffala, si vous suivez) et remettre au four 5 minutes. La pizza est cuite si lorsqu'on la soulève au bord elle se soulève jusqu'au milieu.

Voilà, bon appétit!