Wok de boeuf

Ici ce n'est pas un plateau tout prêt mais l'ingrédient principal est quand-même une viande marinée du Colruyt. Je ne sais plus pourquoi on a baptisé ça le wok de boeuf (je n'utilise d'ailleurs jamais mon wok, je fais tout dans ma grande poêle) mais c'est peut-être par association avec le wok de volaille.
Ce qui donne bon goût à ce plat c'est la marinade du boeuf (ce blog devient une pub pour Colruyt, on devrait leur demander un sponsoring), donc je ne sais pas ce que ça donne en utilisant une autre viande.

Les proportions c'est pour 2 plus un gros tupperware de restes pour le lendemain midi (enfin sauf quand Gilles oublie de m'en laisser et ne remarque pas ma mine déconfite quand il se reressert).

Ingrédients
- 400 g d'émincé de boeuf mariné
- 1 gros oignon
- 1 poivron
- quelques carottes
- un peu de sauce d'huître
- du riz

Préparation
Commencer par mettre cuire le riz. Eplucher les légumes et les couper en lamelles.
Dans le wok cuire la viande rapidement à feu vif, la retirer dès qu'elle est quasiment cuite et réserver. Remettre si nécessaire un peu de beurre, puis mettre les légumes et la sauce d'huître, baisser le feu, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes. Ensuite remettre la viande, couvrir et laisser cuire 2-3 minutes. Si votre timing est bon, le riz devrait juste être cuit!

carpaccio de boeuf

un grand classique mais tellement bon!

je ne me casse pas la tête, j'achète la viande déjà finement découpée. La qualité du carpaccio dépend de la qualité de la viande; ce week-end on l'a fait avec du bœuf irlandais, délicieux...

marinade pour 350 gr de viande:

- 3 bonnes cuillères a soupe de jus de citron
- 9 cuillères a soupe d'huile d'olive extra vierge
- 10-12 feuilles de basilic frais

je fais émulsionner tout ça et je badigeonne la viande généreusement.
Poivrer, saler avec de la fleur de sel et parsemer de copeaux de parmesan.
On a remarque avec Pat que le carpaccio est meilleur si on le remet au frigo au moins une demi journée.

Je sers avec de la roquette, si possible, qques tranches grillées de pain de campagne artisanal (sinon de la baguette) et du beurre.

salade de pates et escalopes de veau pannees

Quand il fait chaud, on cherche des trucs frais a manger. J'aime bien cette idée d'une viande grillée et une salade de pâtes.

Je fais des pâtes courtes, bien cuites, avec des tomates cerises coupées en deux, de la mozarella et du basilic ciselé très fin(oui je sais les puristes ne coupent pas le basilic, mais moi je l'aime ciselé très fin!). Assaisonnement: huile olive, gros sel et poivre puis selon son humeur on peut rajouter soit un peu de vinaigre balsamique, soit de l'origan.

Pour une variante, on peut mettre des aubergines et des poivrons grilles avec des tomates séchées et un peu de roquette. Mais ça prend plus de temps a préparer

Pour panner les escalopes de veau: saler et poivrer, passer dans la farine, puis dans du jaune d'oeuf, puis dans la chapelure et cuire a la poêle avec une quantité respectable de matière grasse.

Perso, je les adore juste avec un peu de jus de citron.

Feuilletés au Boursin

Comme on ne change pas une équipe qui fait grossir gagne, aujourd'hui le Boursin retrouve ses amis le jambon et le fromage pour l'apéritif. Ces feuilletés sont super bons, succès garanti!

Pour la forme des feuilletés comme je suis un peu paresseuse, je fais la méthode la plus simple mais on peut aussi faire des feuilletés farcis genre petits raviolis, ou la forme que vous voulez.

Ingrédients (un peu au pif)
- une pâte feuilletée
- 2 tranches de jambon cuit coupées en petits morceaux
- une ou deux grosses pincées d'emmental râpé
- 2 grosses cuillères à soupe de Boursin cuisine ail et fines herbes
- 2 cuillères à soupe de crème liquide

Préparation
Mélanger tous les ingrédients de la farce, l'étaler sur la pâte feuilletée, rouler le tout et couper en tronçons. Mettre les tronçons couchés sur un silpat (je les mets d'abord sur le papier sulfurisé qui vient avec la pâte pour ne pas dégueulasser mon silpat) et cuire une vingtaine de minutes à 180°.

Il faut les cuire assez longtemps pour que la pâte soit bien cuite au milieu mais pas trop longtemps pour qu'ils ne sèchent pas. Les miens sont souvent légèrement trop peu cuits, il faudrait que j'essaie de les rouler en palmiers pour qu'ils cuisent mieux au centre.

Une vraie recette sérieuse vous aurait dit que le rouleau de pâte doit aller une heure au frigo afin d'être plus facile à découper. C'est le genre de truc que j'ai complètement la flemme de faire et j'ai donc découvert que c'est totalement inutile... En effet, je coupe mon rouleau directement, il est trop mou, il s'aplatit et mes feuilletés sont tout écrasés. Mais. Par la magie de la cuisson ils retrouvent en gonflant une jolie forme ronde (il faut juste penser à bien les espacer). Voilà!

S'il y a un truc que j'aime en cuisine (ou ailleurs), c'est tordre le cou à ce genre d'idées reçues qu'on gobe trop souvent sans y réfléchir 5 minutes.

Tarte au riz rapide

Avec la soeur on a jamais réussi à faire du bon riz au lait, je crois qu'on était simplement pas assez patientes pour le laisser cuire convenablement. On a donc jamais fait de tarte au riz non plus et ça me semblait super compliqué à faire, jusqu'à ce que Jessica me révèle la super astuce pour faire une tarte au riz très facile : utiliser du riz au lait déjà prêt!
Bizarrement je n'aime pas l'idée de manger du riz au lait directement sorti d'une conserve, ça ne me tente pas du tout, mais dans une tarte c'est parfait.

Voici la recette de Jessica, légèrement modifiée :

Ingrédients
- une pâte feuilletée
- une boîte de riz au lait à la vanille (environ 400 g)
- 3 oeufs
- 75 g de sucre
- 50 g de farine
- 250 g de mascarpone

Préparation
Mettre le sucre et les oeufs dans un saladier, fouetter au fouet électrique pour que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le mascarpone, la farine et le riz au lait en mélangeant bien chaque fois.
Mettre la pâte feuilletée dans un moule à tarte et verser le mélange dessus (ça va gonfler donc il faut laisser un peu de marge au bord).
Cuire 30 minutes à 180°.

Comme le mélange fait penser à la crème du tiramisu, la première fois j'avais mis une bonne rasade d'Amaretto dedans, mais malheureusement on ne l'a pas goûté du tout.

Merci Jessica!

poulet curry

Les curry, il en existe des dizaines différents.
En voici un qui a toujours du succès parce qu'il est assez doux.

Ingrédients:

- 1 poulet
- bouillon poulet
- 1 gros ou deux moyens oignons
- ail
- 3 tomates coupes en morceaux
- 2 carotte en petits cubes
- 1 poivron rouge en petits cubes
- 2-3 pommes en cubes
- 4 cuillères a soupe de curry en poudre (jaune)
- 3-4 cuillères a soupe de sucre fin
- sel/poivre

Dans une cocotte, faire colorer les morceaux de poulet a feu très vif avec un peu d'huile, réserver. Faire revenir oignon et ail dans la graisse du poulet jusqu'à ce qu'ils aient un aspect fondu/caramélisé. Ajouter les tomates, les carottes, le poivron et les pomme. Mouiller avec le bouillon, ajouter le curry et les autres épices, porter a ébullition, remettre le poulet, diminuer le feu et laisser mijoter 1h. Les pommes et les tomates doivent être fondues, les carottes bien cuites. J'aime bien écraser les légumes avec le truc pour écraser la purée. Ça fait une grosse sauce épaisse au curry plutôt que une sauce aux petits légumes.

Pat n'aime pas le poulet "bouilli" alors je lui grille le sien au four avec sel et poivre. Il ajoute la sauce au curry dans son assiette. Pour Sophie, je fait cuire le sien dans un petit poêlon a cote. Je retire sa portion après avoir ajoute la moitie du curry. Je rajoute ensuite l'autre moitie du curry dans la cocotte des "grands". Comme ça ce n'est pas piquant pour elle. Enfin nous on ne trouve pas ça piquant, mais je crois qu'on est tous habitues a manger épicé quand même.

servir avec du riz parfume au jasmin bien sur

Wok de volaille

Le wok de volaille c'est un plateau repas du rayon boucherie du Colruyt. Il contient tous les ingrédients crus qu'il n'y a plus qu'à cuire dans un wok. Quand on fait les courses le vendredi soir en rentrant du boulot, on a souvent la flemme de cuisiner après, alors ce wok de volaille c'est beaucoup mieux que de commander une pizza ou une autre crasse!

Le plateau est pour 2 personnes mais Gilles et moi on en vient pas à bout donc il y en a plutôt pour 3.

Ingrédients
Tout se trouve dans le plateau :
- La viande crue, émincée et marinée
- Les légumes crus et découpés
- Les pâtes cuites
- Un sachet de sauce

Préparation
Il suffit de tout cuire dans un wok en mettant les ingrédients dans l'ordre logique (l'ordre au-dessus). Il ne faut pas mettre de matière grasse pour cuire, la viande est déjà grasse. Et la sauce est assez piquante, nous on met environ la moitié du sachet sinon c'est trop piquant. Comme la viande est déjà marinée on pourrait aussi ne pas mettre la sauce et la remplacer par un peu de nuoc mam ou de sauce d'huître.

Avantages : C'est délicieux, super vite prêt, pas trop cher (9.88€) et très copieux. Ce n'est pas trop déséquilibré pour un truc presque tout prêt.

Inconvénients : C'est le rayon boucherie du Colruyt donc il faut attendre la commande. Il vaut mieux le manger le jour-même, au plus tard le lendemain. C'est un tout petit peu trop gras.

salade d'ete au thon

Ça c'est inspire Françoise, mais elle n'a pas beaucoup de temps pour participer au blog.
Sophie appelle ça la salade d'été.

ingrédients:

- thon au naturel, persil, mayo (a mélanger ensemble bien sur)
- oeufs durs
- tomates
- haricots princesse cuits
- salade feuille de chêne
- baguette

Je présente sur un plat la salade avec les oeufs coupes en deux et les tomates en quartiers autour, les haricots au centre et le thon. Je fais une vinaigrette: échalotes émincées très fin, un peu de moutarde, vinaire, huile olive, sel et poivre.Je sers avec de la baguette et du bon beurre.

Vraiment simple, mais vraiment bon.

Encore des wraps

On a essayé les wraps de la soeur, c'est super bon!
Ceux qu'on a préférés c'est à l'omelette (baveuse), avec tomates et salade, vraiment très très bons.

On en a aussi fait au poulet, Gilles a trouvé le sien trop sec.

On se demande pourquoi.

Et on a aussi fait saumon fumé, Philadelphia et roquette, très bon aussi mais un peu écoeurant. Mais ça peut être sympa en fines tranches pour l'apéro?

Astuces : Lasagnes rapides

On mange assez souvent des lasagnes, parce que c'est trooop bon et qu'avec quelques astuces elles sont prêtes en 5 minutes (sans compter le temps pour râper le fromage mais ça c'est Gilles qui le fait) (et sans compter la cuisson évidemment).

Donc mes 3 astuces :

- D'abord celle que tout le monde connait : je fais une grande quantité de sauce en une fois, que je congèle en portions. Je fais la même sauce pour les pâtes bolo et pour les lasagnes ; avec des poivrons, des courgettes et des carottes, en plus des traditionnels viande hachée, oignons et tomates. Pour que la cuisson soit rapide (15 minutes à 180° puis 2 minutes sur grill) je réchauffe la sauce dans une casserole avant de l'utiliser.

- Je mets de la crème liquide plutôt que de la béchamel, ça donne un résultat différent mais aussi bon et moins lourd (il faut mettre assez peu de crème, pas autant que la quantité de béchamel qu'on met habituellement). Par contre il faut faire attention en réchauffant les restes le lendemain, ça peut sécher plus vite.

- J'utilise les pâtes sèches de la marque Barilla. Comme elles sont sèches elle se conservent longtemps et facilement, mais elles ne nécessitent aucune précuisson, il suffit de les mettre crues dans les lasagnes et en seulement 15-20 minutes au four, elles sont parfaitement cuites. En plus elles sont super bonnes! Elles sont plutôt fines donc il ne faut pas mettre trop de sauce par couche.

Bon, la photo est pas terrible :

Mais c'était très bon!

Astuce : Tomates à la provençale

Je ne fais presque jamais de tomates au four à la provençale, je ne sais pas pourquoi parce que c'est facile et très bon...
J'ai d'ailleurs une petite astuce : à la place de chapelure je mets des croûtons aux fines herbes écrasés, ça a plus de goût et c'est plus croustillant. Je fais donc une petite préparation avec de l'ail, du sucre, des épices, de l'huile d'olive et les croûtons (comme ils sont généralement salés il ne faut pas mettre de sel). Je mets ça sur les tomates coupées en 2 et au four.