Un bon pavé saignant ou une entrecôte. Une bonne salade vinaigrette et la sauce roquefort. Le tout accompagné de frites brûlantes, bien sûr.
La sauce peut très bien se préparer à l'avance et se réchauffer au moment de servir. Elle se congèle aussi très bien.
Dans un poêlon, faire revenir une échalotte finement émincée dans un peu de beurre ou de margarine. Mouiller avec la crème fraîche et ajouter le roquefort émietté et un peu de poivre. Laisser fondre en mélangeant au fouet. Ajouter un morceau de cube de volaille (1/4 suffit). Mélanger et laisser réduire. Goûter pour rectifier l'assaisonnement, rajouter de la crème si nécessaire.
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