potimarron farci

Une fois par un je fais un potiron farci.C'est pratique avec des invites car on peut tout preparer a l'avance et laisser cuire tranquilement quand les invites sont la.

ingredients:

- un Potiron ou  1/2 Potimarron (cette annee ils etaient petits alors j'en ai fait deux pour 6 personnes)
- de 1.2-1.5 kgs viande hachee (porc/ veau ou porc/boeuf prepare)
- 1-2 courgettes
- 3-5 carottes (ca depend de la taille)
- 1-2 poivrons
- 2-3 pommes
- concentre de tomates
- 2 oignons
- ail emince
- noix de muscade
- curcummin
- cannelle


Couper un chapeau au potiron, vider les pepins mais laisser la chaire dans le potiron.Remettre le chapeau et faire cuire 30-45 min au four a 140-150 degres. Pendant ce temps, couper tous les legumes et les pommes en petit morceaux (assez petits en fait) et les melanger  a la viande hachee crue avec les epices. Mettre la farce dans le potiron pre-cuit et remttre au four a 150-170 degres jusqu'a ce que toute la farce soit cuite (1h/1h30).
Au moment de servir, racler la chair du potiron avec chaque portion de farce. J'accompagne avec du riz et du fromage rape

Le gâteau au chocolat pas cuit

Non non ne partez pas, c'est un gâteau tout ce qu'il y a de normal, tout gentil et tout à fait cuit!
Je l'appelle comme ça parce qu'un jour quand j'ai demandé à Gilles quel gâteau au chocolat il voulait que je fasse, il m'a répondu "Le pas cuit". Je suppose qu'il l'a appelé comme ça parce que sa texture est beaucoup plus dense que le gâteau de Metz que je faisais habituellement et donc donne cette impression de "pas cuit".

J'aime bien faire ce gâteau la veille et le mettre au frigo, il ne gonfle pas beaucoup à la cuisson et le lendemain il est assez dense et compact mais fondant et crémeux, pour les amateurs de bon chocolat!
Il est aussi bon le jour-même (comme Pat le préférait d'ailleurs) où il a plus une texture de brownie, plus moelleux et un peu plus léger.

Pour fondre le chocolat j'utilise toujours la même méthode : faire chauffer une petite casserole d'eau, quand elle bout la retirer du feu et mettre dessus le bol contenant le chocolat (sans que le fond ne touche l'eau). Je le laisse 2-3 minutes sans y toucher puis je mélange pour que ça fonde bien. C'est une méthode que je trouve simple et efficace, mais vous pouvez faire fondre votre chocolat comme vous voulez.
Et pour le chocolat j'utilise toujours du Côte d'or, notre préféré.

Ingrédients
- 200 g de chocolat noir
- 5 oeufs
- 170 g de beurre
- 150 g de sucre
- 1 c à soupe bombée de farine

Préparation
Faire fondre le beurre et le chocolat. Ajouter le sucre puis les oeufs un par un en mélangeant bien et enfin la farine.
Mettre dans un moule et au four à 180° pour 20 minutes. Il ne doit pas être trop cuit et un couteau planté dedans ne doit pas ressortir 100% sec (je ne vérifie pas parce que par habitude je vois s'il est bien cuit mais je pense bien qu'il ne serait pas 100% sec).

Je n'ai pas de photo mais il vous suffit d'imaginer un simple bon gâteau au chocolat, pas très épais.

Tarte kefta tomates

L'autre jour on a mangé une tarte kefta tomates de chez Françoise, tout le monde a trouvé ça super bon et j'ai eu envie d'essayer de refaire une tarte du même genre. C'est une tarte composée d'une couche de viande hachée épicée couverte de demi tomates confites.

Je me suis dit que pour la viande je pourrais prendre de la simple viande hachée déjà assaisonnée et ajouter quelques épices un peu orientales. Comme la viande me paraissait un peu croustillante j'ai ajouté de la poudre d'amande au-dessus mais ça n'a pas fonctionné, peut-être parce que ma viande était trop grasse, la prochaine fois je n'en mettrai pas. Pour les tomates confites j'ai essayé de simplement les cuire longtemps à température moyenne.

Je me doute bien qu'il n'y a pas de porc dans la kefta mais le seul haché qui n'en contient pas au Colruyt est le haché de boeuf simple, qui aurait été un peu trop sec, donc j'ai pris mon porc-boeuf habituel. Ce n'est pas très conventionnel mais ça fonctionne.

Je pensais faire une tarte inspirée de celle de Françoise, qui y ressemblerait vaguement de loin, mais finalement c'était très proche et c'était très très bon.

Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 400 g de haché porc-boeuf
- 4 tomates
- 1 petit oignon
- mélange d'épices italiennes
- cumin, gingembre (en poudre), cannelle, paprika, raz-el-hanout

Préparation
Couper les tomates en 2, les épépiner, les mettre dans un plat face coupée au-dessus et saupoudrer d'un peu de sucre et d'épices italiennes. Mettre au four à 140° pendant une heure. Mes tomates étaient un peu dures donc avec des tomates plus mûres il faudra peut-être moins longtemps.
Émincer finement l'oignon et le cuire à la poêle. Mélanger la viande crue avec l'oignon et les épices.
Mettre la pâte dans un moule, couvrir le fond de viande sans trop tasser et mettre les tomate dessus, toujours face coupée vers le haut et après avoir enlevé le jus qu'elles ont rendu.
Mettre au four à 180° pour 20-30 minutes.

Servir bien chaud (quand ça refroidit c'est moins bon).

Croque-monsieur spécial gratiné

C'est une recette de mon livre du Comme chez soi : Le coeur gourmand de la Belgique.
C'est un très beau livre de cuisine qui est, à mon avis, tout ce qu'un livre de cuisine devrait être, avec :

• Une belle introduction sur le restaurant, son histoire, ses traditions et les gens qui y travaillent ;
• Une section au début avec des recettes basiques : sauces, fonds, crèmes, pâtes à tarte ou à choux... 
• Disséminées dans le livre des présentations de divers produits belges : les crevettes grises, les jets de houblon, le coucou de Malines, la trappiste d'Orval...
• Les recettes, expliquées très très clairement, je pense qu'ils ont dû relire et rerelire ces recettes des tonnes de fois pour qu'elles soient toutes parfaites. Malheureusement elles ne sont pas toutes illustrées, sans doute parce qu'il y en a vraiment beaucoup ;
• Un glossaire des termes de cuisine.

Bon c'est un livre de cuisine de luxe et les recettes ne sont pas vraiment votre popotte de tous les jours... J'avoue que je n'ai réalisé que 2 recettes de ce livre (plus pas mal des recettes basiques), mais quand je serai grande je me lancerai peut-être dans la mêlée croquante de langoustines aux truffes fraîches et aux asperges vertes ou les côtelettes de concassé de pigeon au céleri-rave et au vinaigre traditionnel de Modène... Miam...

Donc là je vous propose juste un croque-monsieur mais un croque-monsieur "revisité" comme ils disent dans les émissions de télé-réalité, sauf qu'ici ça ne veut pas dire "massacré et servi en portion minuscule en forme de tableau surréaliste" (et qu'on ne le vous servira pas en pleurant) (j'aime pas Masterchef).

On a divisé les ingrédients de la recette par 2 et on a fait 5 toasts et demi, ce qui est légèrement trop pour 2, mais ça ne nous a pas empêchés de tout manger.

Ingrédients
- 250 g  de fromage Nazareth
- 150 g de jambon cuit
- 2 oeufs
- 1 dl de crème liquide
- poivre et muscade
- tranches de pain

Préparation
Demander à Gilles de râper le fromage. Couper le jambon en petits carrés et mélanger tous les ingrédients.
Griller le pain (pas trop) et tartiner une épaisse couche du mélange sur les tranches puis mettre au four 12 minutes à 180° et ensuite 1 minute sur grill.

 

C'est plus joli en vrai et c'est très bon.

Quiche aux poireaux

Parfois il faut savoir être raisonnable et ne pas mettre de Boursin dans une quiche aux poireaux.

C'était très dur mais on y est arrivé, la preuve :

Donc juste des poireaux et quelques lardons, c'est très bon aussi et ça change (enfin changer du Boursin, je me demande bien à quoi ça peut bien servir).

Poivrons farcis aux pâtes graisse

"Tu écriras bien pâtes graisse" m'a rappelé Gilles quand j'ai pris la photo du plat.
Il s'agit bien de pâtes grecques mais le plat étant légèrement gras, on l'a baptisé poivrons farcis aux pâtes graisse. Et on ne le fait pas souvent pour préserver nos pauvres petites artères mais c'est super bon!
"Et finalement c'est pas si gras que ça" a aussi dit Gilles.

Je fais ce plat avec 2 poivrons et je mets l'excédent de farce autour mais vous pouvez aussi farcir 3 poivrons ou faire moins de farce. Et pour une version un peu moins grasse, ne pas mettre de fromage au-dessus.
Le gras vient principalement du haché utilisé donc on pourrait aussi essayer avec une autre viande, de l'agneau par exemple, mais ça ne se trouve pas facilement de l'agneau haché?

Bon, trève de gras, voici la recette :

Ingrédients
- 300 g de haché porc-boeuf assaisonné
- 100 g  de pâtes grecques
- 2 poivrons
- 1 oignon
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- de l'emmental râpé

Préparation
Mettre chauffer l'eau pour cuire les pâtes.
Eplucher les poivrons, les couper en 2 et les mettre au four à 180° le temps de préparer le reste. Emincer l'oignon, le faire revenir dans une poêle puis ajouter la viande et le concentré de tomates, bien mélanger jusqu'à ce que ce soit cuit.
Là les pâtes devraient être cuites, les mélanger avec la viande, en farcir les poivrons, ajouter du fromage au-dessus et mettre au four 10-15 minutes.

Avant je mettais aussi de l'ail mais je trouve que ça n'apportait pas grand chose donc je n'en mets plus. Je ne mets pas non plus d'autre épice, l'aissaisonnement de la viande est suffisant.

Torsades au parmesan

Ce week-end on a essayé une nouvelle recette de crasses apéritives qui nous ont totalement convaincus : des torsades de pâte feuilletée au parmesan. C'est un recette qui semble un peu banale, que j'avais prévu de faire parce que j'avais justement un bloc de parmesan et que je voulais un truc vite prêt. Au final ça n'a pas été vite prêt (c'est que c'est du chipotage en fait de torsader tout ces trucs) mais c'était étonnamment bon, une excellente surprise!

Comme j'avais acheté 2 pâtes feuilletées et que samedi soir je n'ai pas eu le temps de faire les 2, on en a refait dimanche et j'ai pu améliorer un peu la recette.

Ingrédients
- une pâte feuilletée
- du parmesan râpé
- un peu de lait (ou de beurre fondu mais comme ça va bien avec du lait ce serait bête de s'enfiler des calories pour rien)
- poivre, paprika et épices italiennes (un mélange tout prêt)

Préparation
Badigeonner la pâte feuilletée de lait, mettre du parmesan et les épices sur une moitie puis rabattre l'autre moitié dessus et appuyer un peu pour essayer que ça colle ensemble (si vous arrivez à ce que ça colle, dites-moi comment vous avez fait...). Remettre du lait et du parmesan sur la demi pâte feuilletée qui vous fait maintenant face (heu c'est clair?).
Découper en bandelettes puis les torsader et les mettre sur un silpat.
Cuire 12 minutes à 180° (celles de la grille du dessus seront cuites et celles de la grille du dessous finiront de cuire pendant que vous dégusterez les premières).

Je pense essayer une prochaine fois avec de l'emmental parce qu'on en a toujours à la maison, contrairement au parmesan. Et peut-être un peu de Boursin? Et du jambon?
Ah mince, ça me rappelle quelque chose.

Salade de scampis

Gilles et moi on est des très grands fans d'apéritifs, tellement qu'on hésite pas à se faire un petit apéritif juste pour nous deux. Et quand je dis "petit" c'est plus dans le sens mignon et à l'improviste que frugal...

Donc après un "petit apéritif", on fait un repas plus léger et ce week-end on a fait une salade délicieuse : des scampis grillés à l'ail, des feuilles de blé, des tomates cerises, du pamplemousse rose et de la vinaigrette.

Très très très bon, on le refera!

Cosmopolitan

A la demande générale, voici le célèbre Cosmopolitan de Gilles!
C'est un cocktail classique dont on peut trouver des tas de recettes sur le web mais celle-ci c'est la meilleure, goûtée et approuvée par tous les amateurs de bons cocktails de Bruxelles et Braine-l'Alleud.

Ingrédients
- 1 dose de triple sec
- 2 doses de vodka
- 1/2 dose de jus de citron
- environ 5 doses de jus de cranberries (pas de sirop) à adapter en fonction du goût de chacun

Préparation
On met le tout dans un shaker avec quelques glaçons et on shake bien.
A verser dans un verre style "martini".

Santé!

Wok de boeuf

Ici ce n'est pas un plateau tout prêt mais l'ingrédient principal est quand-même une viande marinée du Colruyt. Je ne sais plus pourquoi on a baptisé ça le wok de boeuf (je n'utilise d'ailleurs jamais mon wok, je fais tout dans ma grande poêle) mais c'est peut-être par association avec le wok de volaille.
Ce qui donne bon goût à ce plat c'est la marinade du boeuf (ce blog devient une pub pour Colruyt, on devrait leur demander un sponsoring), donc je ne sais pas ce que ça donne en utilisant une autre viande.

Les proportions c'est pour 2 plus un gros tupperware de restes pour le lendemain midi (enfin sauf quand Gilles oublie de m'en laisser et ne remarque pas ma mine déconfite quand il se reressert).

Ingrédients
- 400 g d'émincé de boeuf mariné
- 1 gros oignon
- 1 poivron
- quelques carottes
- un peu de sauce d'huître
- du riz

Préparation
Commencer par mettre cuire le riz. Eplucher les légumes et les couper en lamelles.
Dans le wok cuire la viande rapidement à feu vif, la retirer dès qu'elle est quasiment cuite et réserver. Remettre si nécessaire un peu de beurre, puis mettre les légumes et la sauce d'huître, baisser le feu, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes. Ensuite remettre la viande, couvrir et laisser cuire 2-3 minutes. Si votre timing est bon, le riz devrait juste être cuit!

carpaccio de boeuf

un grand classique mais tellement bon!

je ne me casse pas la tête, j'achète la viande déjà finement découpée. La qualité du carpaccio dépend de la qualité de la viande; ce week-end on l'a fait avec du bœuf irlandais, délicieux...

marinade pour 350 gr de viande:

- 3 bonnes cuillères a soupe de jus de citron
- 9 cuillères a soupe d'huile d'olive extra vierge
- 10-12 feuilles de basilic frais

je fais émulsionner tout ça et je badigeonne la viande généreusement.
Poivrer, saler avec de la fleur de sel et parsemer de copeaux de parmesan.
On a remarque avec Pat que le carpaccio est meilleur si on le remet au frigo au moins une demi journée.

Je sers avec de la roquette, si possible, qques tranches grillées de pain de campagne artisanal (sinon de la baguette) et du beurre.

salade de pates et escalopes de veau pannees

Quand il fait chaud, on cherche des trucs frais a manger. J'aime bien cette idée d'une viande grillée et une salade de pâtes.

Je fais des pâtes courtes, bien cuites, avec des tomates cerises coupées en deux, de la mozarella et du basilic ciselé très fin(oui je sais les puristes ne coupent pas le basilic, mais moi je l'aime ciselé très fin!). Assaisonnement: huile olive, gros sel et poivre puis selon son humeur on peut rajouter soit un peu de vinaigre balsamique, soit de l'origan.

Pour une variante, on peut mettre des aubergines et des poivrons grilles avec des tomates séchées et un peu de roquette. Mais ça prend plus de temps a préparer

Pour panner les escalopes de veau: saler et poivrer, passer dans la farine, puis dans du jaune d'oeuf, puis dans la chapelure et cuire a la poêle avec une quantité respectable de matière grasse.

Perso, je les adore juste avec un peu de jus de citron.

Feuilletés au Boursin

Comme on ne change pas une équipe qui fait grossir gagne, aujourd'hui le Boursin retrouve ses amis le jambon et le fromage pour l'apéritif. Ces feuilletés sont super bons, succès garanti!

Pour la forme des feuilletés comme je suis un peu paresseuse, je fais la méthode la plus simple mais on peut aussi faire des feuilletés farcis genre petits raviolis, ou la forme que vous voulez.

Ingrédients (un peu au pif)
- une pâte feuilletée
- 2 tranches de jambon cuit coupées en petits morceaux
- une ou deux grosses pincées d'emmental râpé
- 2 grosses cuillères à soupe de Boursin cuisine ail et fines herbes
- 2 cuillères à soupe de crème liquide

Préparation
Mélanger tous les ingrédients de la farce, l'étaler sur la pâte feuilletée, rouler le tout et couper en tronçons. Mettre les tronçons couchés sur un silpat (je les mets d'abord sur le papier sulfurisé qui vient avec la pâte pour ne pas dégueulasser mon silpat) et cuire une vingtaine de minutes à 180°.

Il faut les cuire assez longtemps pour que la pâte soit bien cuite au milieu mais pas trop longtemps pour qu'ils ne sèchent pas. Les miens sont souvent légèrement trop peu cuits, il faudrait que j'essaie de les rouler en palmiers pour qu'ils cuisent mieux au centre.

Une vraie recette sérieuse vous aurait dit que le rouleau de pâte doit aller une heure au frigo afin d'être plus facile à découper. C'est le genre de truc que j'ai complètement la flemme de faire et j'ai donc découvert que c'est totalement inutile... En effet, je coupe mon rouleau directement, il est trop mou, il s'aplatit et mes feuilletés sont tout écrasés. Mais. Par la magie de la cuisson ils retrouvent en gonflant une jolie forme ronde (il faut juste penser à bien les espacer). Voilà!

S'il y a un truc que j'aime en cuisine (ou ailleurs), c'est tordre le cou à ce genre d'idées reçues qu'on gobe trop souvent sans y réfléchir 5 minutes.

Tarte au riz rapide

Avec la soeur on a jamais réussi à faire du bon riz au lait, je crois qu'on était simplement pas assez patientes pour le laisser cuire convenablement. On a donc jamais fait de tarte au riz non plus et ça me semblait super compliqué à faire, jusqu'à ce que Jessica me révèle la super astuce pour faire une tarte au riz très facile : utiliser du riz au lait déjà prêt!
Bizarrement je n'aime pas l'idée de manger du riz au lait directement sorti d'une conserve, ça ne me tente pas du tout, mais dans une tarte c'est parfait.

Voici la recette de Jessica, légèrement modifiée :

Ingrédients
- une pâte feuilletée
- une boîte de riz au lait à la vanille (environ 400 g)
- 3 oeufs
- 75 g de sucre
- 50 g de farine
- 250 g de mascarpone

Préparation
Mettre le sucre et les oeufs dans un saladier, fouetter au fouet électrique pour que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le mascarpone, la farine et le riz au lait en mélangeant bien chaque fois.
Mettre la pâte feuilletée dans un moule à tarte et verser le mélange dessus (ça va gonfler donc il faut laisser un peu de marge au bord).
Cuire 30 minutes à 180°.

Comme le mélange fait penser à la crème du tiramisu, la première fois j'avais mis une bonne rasade d'Amaretto dedans, mais malheureusement on ne l'a pas goûté du tout.

Merci Jessica!

poulet curry

Les curry, il en existe des dizaines différents.
En voici un qui a toujours du succès parce qu'il est assez doux.

Ingrédients:

- 1 poulet
- bouillon poulet
- 1 gros ou deux moyens oignons
- ail
- 3 tomates coupes en morceaux
- 2 carotte en petits cubes
- 1 poivron rouge en petits cubes
- 2-3 pommes en cubes
- 4 cuillères a soupe de curry en poudre (jaune)
- 3-4 cuillères a soupe de sucre fin
- sel/poivre

Dans une cocotte, faire colorer les morceaux de poulet a feu très vif avec un peu d'huile, réserver. Faire revenir oignon et ail dans la graisse du poulet jusqu'à ce qu'ils aient un aspect fondu/caramélisé. Ajouter les tomates, les carottes, le poivron et les pomme. Mouiller avec le bouillon, ajouter le curry et les autres épices, porter a ébullition, remettre le poulet, diminuer le feu et laisser mijoter 1h. Les pommes et les tomates doivent être fondues, les carottes bien cuites. J'aime bien écraser les légumes avec le truc pour écraser la purée. Ça fait une grosse sauce épaisse au curry plutôt que une sauce aux petits légumes.

Pat n'aime pas le poulet "bouilli" alors je lui grille le sien au four avec sel et poivre. Il ajoute la sauce au curry dans son assiette. Pour Sophie, je fait cuire le sien dans un petit poêlon a cote. Je retire sa portion après avoir ajoute la moitie du curry. Je rajoute ensuite l'autre moitie du curry dans la cocotte des "grands". Comme ça ce n'est pas piquant pour elle. Enfin nous on ne trouve pas ça piquant, mais je crois qu'on est tous habitues a manger épicé quand même.

servir avec du riz parfume au jasmin bien sur

Wok de volaille

Le wok de volaille c'est un plateau repas du rayon boucherie du Colruyt. Il contient tous les ingrédients crus qu'il n'y a plus qu'à cuire dans un wok. Quand on fait les courses le vendredi soir en rentrant du boulot, on a souvent la flemme de cuisiner après, alors ce wok de volaille c'est beaucoup mieux que de commander une pizza ou une autre crasse!

Le plateau est pour 2 personnes mais Gilles et moi on en vient pas à bout donc il y en a plutôt pour 3.

Ingrédients
Tout se trouve dans le plateau :
- La viande crue, émincée et marinée
- Les légumes crus et découpés
- Les pâtes cuites
- Un sachet de sauce

Préparation
Il suffit de tout cuire dans un wok en mettant les ingrédients dans l'ordre logique (l'ordre au-dessus). Il ne faut pas mettre de matière grasse pour cuire, la viande est déjà grasse. Et la sauce est assez piquante, nous on met environ la moitié du sachet sinon c'est trop piquant. Comme la viande est déjà marinée on pourrait aussi ne pas mettre la sauce et la remplacer par un peu de nuoc mam ou de sauce d'huître.

Avantages : C'est délicieux, super vite prêt, pas trop cher (9.88€) et très copieux. Ce n'est pas trop déséquilibré pour un truc presque tout prêt.

Inconvénients : C'est le rayon boucherie du Colruyt donc il faut attendre la commande. Il vaut mieux le manger le jour-même, au plus tard le lendemain. C'est un tout petit peu trop gras.

salade d'ete au thon

Ça c'est inspire Françoise, mais elle n'a pas beaucoup de temps pour participer au blog.
Sophie appelle ça la salade d'été.

ingrédients:

- thon au naturel, persil, mayo (a mélanger ensemble bien sur)
- oeufs durs
- tomates
- haricots princesse cuits
- salade feuille de chêne
- baguette

Je présente sur un plat la salade avec les oeufs coupes en deux et les tomates en quartiers autour, les haricots au centre et le thon. Je fais une vinaigrette: échalotes émincées très fin, un peu de moutarde, vinaire, huile olive, sel et poivre.Je sers avec de la baguette et du bon beurre.

Vraiment simple, mais vraiment bon.

Encore des wraps

On a essayé les wraps de la soeur, c'est super bon!
Ceux qu'on a préférés c'est à l'omelette (baveuse), avec tomates et salade, vraiment très très bons.

On en a aussi fait au poulet, Gilles a trouvé le sien trop sec.

On se demande pourquoi.

Et on a aussi fait saumon fumé, Philadelphia et roquette, très bon aussi mais un peu écoeurant. Mais ça peut être sympa en fines tranches pour l'apéro?

Astuces : Lasagnes rapides

On mange assez souvent des lasagnes, parce que c'est trooop bon et qu'avec quelques astuces elles sont prêtes en 5 minutes (sans compter le temps pour râper le fromage mais ça c'est Gilles qui le fait) (et sans compter la cuisson évidemment).

Donc mes 3 astuces :

- D'abord celle que tout le monde connait : je fais une grande quantité de sauce en une fois, que je congèle en portions. Je fais la même sauce pour les pâtes bolo et pour les lasagnes ; avec des poivrons, des courgettes et des carottes, en plus des traditionnels viande hachée, oignons et tomates. Pour que la cuisson soit rapide (15 minutes à 180° puis 2 minutes sur grill) je réchauffe la sauce dans une casserole avant de l'utiliser.

- Je mets de la crème liquide plutôt que de la béchamel, ça donne un résultat différent mais aussi bon et moins lourd (il faut mettre assez peu de crème, pas autant que la quantité de béchamel qu'on met habituellement). Par contre il faut faire attention en réchauffant les restes le lendemain, ça peut sécher plus vite.

- J'utilise les pâtes sèches de la marque Barilla. Comme elles sont sèches elle se conservent longtemps et facilement, mais elles ne nécessitent aucune précuisson, il suffit de les mettre crues dans les lasagnes et en seulement 15-20 minutes au four, elles sont parfaitement cuites. En plus elles sont super bonnes! Elles sont plutôt fines donc il ne faut pas mettre trop de sauce par couche.

Bon, la photo est pas terrible :

Mais c'était très bon!

Astuce : Tomates à la provençale

Je ne fais presque jamais de tomates au four à la provençale, je ne sais pas pourquoi parce que c'est facile et très bon...
J'ai d'ailleurs une petite astuce : à la place de chapelure je mets des croûtons aux fines herbes écrasés, ça a plus de goût et c'est plus croustillant. Je fais donc une petite préparation avec de l'ail, du sucre, des épices, de l'huile d'olive et les croûtons (comme ils sont généralement salés il ne faut pas mettre de sel). Je mets ça sur les tomates coupées en 2 et au four.

Aumonières de gésiers de canard aux mangues

C'est une recette que j'ai faite hier pour 6 personne et qui a plu même à la personne qui n'apprécie en principe pas les gésiers.

Il faut:
- une boîte de gésiers de canard confits (je les trouve chez Delhaise ou Cora)
- salade mélangée au choix
- chutney de mangue (ou à défaut, confit d'oignons fruité, le confit de figues convient très bien)
- une feuille de brik par personne
- 2 mangues bien mûres
- pour la vinaigrette : sel, poivre, un peu de moutarde, vinaigre de vin, un peu de jus de mangue et de l'huile d'olive.
- pignons de pin
- un peu de beurre
- graines de sésame grillées


Eplucher les mangues et les couper en fines tranches (récolter le jus pour la vinaigrette).
Préparer la vinaigrette et faire griller les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive.
Faire fondre les gésiers et enlever la plus grande partie de la graisse.
Couper les gésiers les plus gros en 2 ou 3 et faire revenir dans une pôele avec une partie de la mangue coupée en morceau. Ajouter un peu de confits d'oignons, mélanger.
Préparation des aumonières
A l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque feuille de brick d'un peu de beurre. Déposer quelques gésiers au milieu et ajouter un peu de sésame grillé. Fermer l'aumonière à l'aide d'un cure-dent en bois.
Placer les aumonières sur une plaque anti-adhésive et enfourner quelques minutes à four chaud.

Répartir la salade sur les bords d'une grande assiette, ajouter les tranches de mangues fraîches, et les pignons et arroser de vinaigrette;
Déposer un aumonière au milieu de chaque assiette.

J'imagine que cette recette doit pouvoir se préparer en remplaçant les mangues par des pommes ou des figues, par exemple.

Salade de gésiers

Il faut (entrée pour 4 personnes)

- une boîte de gésiers de canard confits (je les achète chez delhaize ou Cora au rayon volaille, où on    trouve les magrets séchés)
- salade mélangée (avec de la frisée, salade rouge,...)
- quelques petites tomates cocktail
- du vinaigre de vin et de framboise
- de l'huile d'olive
- sel poivre
- des pignons de pin
- un peu de miel

Préparer une vinaigrette avec huile d'olive, miel, sel, poivre, et un peu de vinaigre de vin.
Faire torréfier les pignons dans une poêle anti-adhésive.
Préparer la salade sur les assiettes et décorer de quelques petits quartiers de tomates.
Tremper les gésiers en sachet sous vide quelques minutes dans l'eau chaude pour faire fondre la graisse. Ouvrir le sachet et récupérer la graisse dans un bol.
Faire chauffer une poêle et faire sauter les gésiers quelques minutes dans un peu de leur graisse.
Arroser la salade d'un peu de vinaigrette et répartir les pignons grillés.
Déglacer les gésiers avec un peu de vinaigre de framboise.
Répartir les gésiers chaud sur les assiettes de salade et verser le jus sur la salade.

Variantes:
Suivant les goûts, on peut remplacer le vinaigre de framboise par un autre vinaigre fruité (de pommes, de cidre,...)
On peut ajouter à la salade des morceaux de fruits (pommes, raisins secs, quartiers de mangues,..)
Pour en faire un plat complet, on peut l'accompagner de petites pommes de terres sautées ... dans la graisse de canard, bien sûr. Cette graisse se consrve très bien au frigo, c'est délicieux pour faire rôtir une volaille.

Ces gésiers sont moêlleux, délicieux ,très faciles à préparer et se prêtent à toute une série de recettes.
de plus, on peut les garder plusieurs jours au frigo.

Magret de canard aux poires (càd aux figues)

C'est la recette de magret de canard aux figues de papa, mais la première fois que j'ai voulu la faire j'ai été horrifiée par le prix des figues alors j'ai pris des poires. Et on a planté un figuier dans le jardin.

La seule difficulté de la recette c'est la cuisson du canard. Après quelques essais j'ai trouvé le bon temps de cuisson dans mon four pour l'avoir juste très rosé.

Aujourd'hui on l'a mangé avec des pommes de terre sautées mais ça va bien avec d'autres trucs, voire même tout seul.

Ingrédients
- 1 magret de canard
- 4 poires
- environ 2 c à soupe de gelée de fruits de votre choix
- du vin rouge
- 1/2 cube de bouillon de boeuf

Préparation
Faire dorer le magret dans une poêle, environ une minute de chaque côté. Le saler, le poivrer, le mettre dans un plat peau au-dessus et au four à 180° pour 21 minutes.
Ensuite couper les poires en 4 et les éplucher. Refaire chauffer la poêle et mettre le vin et le cube de bouillon, puis la gelée et les poires.
Laisser mijoter une dizaines de minutes, lier la sauce (ou pas) et servir.

Brochettes de scampi a la citronelle

Suite de la barbecue mania...

Aujourd'hui j'ai fait des brochettes de scampi.

La marinade: citronnelle, ail, gingembre, coriandre, sauce soja, sucre, poivre, huile arachide
Je mixe le tout dans un mini hachoir et je fais mariner les scampi dedans min  quatre heures avant de faire les brochettes. Astuce: les scampi doivent être égouttés dans du papier absorbant pour éviter de diluer la marinade dans l'eau qu'ils pourraient rendre. Je ne les décortique pas quand je les cuit au bbq. Attention de ne pas trop les cuire, la chair colle a la carapace et sèche alors.

Je sers soit avec du riz et des légumes sautés a la sauce d’huître, soit avec des vermicelles, crudités, cacahuètes, jeunes oignons frits et nuoc mam préparé.

Nage de fruits de mer

C'est un plat que Gilles a goûté chez un ami du floorball et dont il m'a beaucoup parlé en rentrant. Alors pour que je la lui refasse il a demandé la recette, que voici avec quelques petites modifications.

C'est plein de liquide, presque une soupe, et ça se sert dans des bols sur du riz. J'étais un peu sceptique pour le riz, surtout que je n'ai que du riz thaï parfumé, mais ça va bien et c'est très très bon! Nous on a pas mis beaucoup de riz pour bien profiter du reste.

J'avais pensé ajouter des poireaux et puis j'ai oublié et c'était très bien sans...

Ingrédients (4 pers)
- 1 oignon
- 500 g de champignons de Paris
- de l'ail
- 1 cube de bouillon de poisson
- 1/2 bouteille de vin blanc
- 1/4 bouteille de Pineau des Charentes
- 400 g de tomates concassées en boîte
- des pétoncles surgelées (la recette dit un paquet, sans préciser la taille)
- des scampis
- des moules (en bocal ou en barquette)

Préparation
Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché.
Ajouter les champignons coupés en lamelles. Quand ils sont cuits ajouter le vin, le Pineau, le cube de bouillon et les tomates.
Laisser mijoter (je ne sais plus combien de temps mais jusqu'à ce que ça goûte bon). Cuire les scampis et les pétoncles dans une poêle et les ajouter, ainsi que les moules, un peu avant de servir.

La recette dit de ne pas mettre le jus de cuisson des pétoncles mais moi je le mets, ça ne peut que donner bon goût.

La recette dit aussi de lier la sauce, ce que je ne fais pas mais de toute façon je ne vois pas à quoi ça servirait à moins de vider le paquet de Maïzena dedans...

Et enfin la recette dit que c'est meilleur préparé à l'avance et réchauffé mais je ne suis pas d'accord ; quand on a réchauffé les restes le lendemain, c'était trop salé et les fruits de mer étaient trop cuits...
Mais sinon c'est délicieux!

Enfin la recette ne me parle pas hein, c'est une façon de parler ;-)

Salade fraîche a la grecque

Le soleil est enfin là, on est en mode bbq!!!

Pour l'instant j'ai pas trop le temps de mariner les viandes moi-même, je profite donc du magnifique étalage du supermarché. Mais je vous posterai mes marinades un de ces quatre...

Je vous présente donc la salade qui accompagnait ce soir parce qu'elle nous a bien plu.
J'ai mis de la tomate, du concombre, du poivron rouge tous coupes en dés, les poivrons un peu plus petits que le concombre et la tomate. J'ai rajouté un mix Olives vertes/fêta marinées aux herbes qui me restait de l'apéro de samedi soir. Pour l'assaisonnement, une échalote coupée très fin, sel, poivre, un tout petit peu de vinaigre et de l'huile d'olive. Bien mélanger et servir frais.

Cake jambon fromage

Hier on faisait un petit souper-apéro avec des copains et j'ai fait un cake au jambon et au fromage. Gilles trouvait que ça goûtait trop le fromage (ce qui ne l'a pas empêché d'en reprendre plusieurs fois) mais moi j'ai trouvé que c'était super bon, pas trop sec, pas trop trop lourd.
Je suis partie d'une recette sur Marmiton que j'ai modifiée.

Ingrédients
- 3 oeufs
- 125  g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cl de lait
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- 200 g de jambon cuit coupé en petits morceaux
- 100 g d'emmental râpé : la prochaine fois je mettrai 75 g
- des épices : j'ai mis des épices italiennes, du paprika, de la muscade et du poivre. La muscade donne un très bon petit goût, la prochaine fois je mettrai juste ça.

Préparation
Mettre la farine et la levure dans un grand bol, faire un puits pour mélanger les oeufs un par un en incorporant la farine petit à petit. Ajouter ensuite le lait et l'huile puis le jambon et le fromage.
Mettre dans un moule à cake et cuire à 180°, 30-40 minutes.

On l'a mangé tiède, c'était très très bon.

Boulettes sauce tomates (bis)

Je poste aussi ma recette de boulettes sauce tomates parce qu'elle est assez différente de celle de la soeur et c'est un plat que je fais souvent.
Je la fais avec des tomates fraiches, la sauce est plus liquide et plus douce et va bien avec des pâtes. Je relève avec une grosse pincée de piment de Cayenne, je trouve que c'est super bon quand ça pique un peu.

Avec ces quantités on mange un soir et j'ai des restes pour le lendemain midi.

Ingrédients
- 400 g de haché porc-boeuf
- 1 oignon
- 4 tomates
- poivre, sucre, thym, paprika, piment de Cayenne

Préparation
Émincer l'oignon, le faire revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive. Pendant qu'il cuit, éplucher les tomates et les couper en petits morceaux. Ajouter les tomates et les épices dans la casserole et pendant que ça cuit faire les boulettes (j'en fait 6). Je ne farine pas les boulettes parce que j'ai essayé avec et sans farine, ça ne fait aucune différence.
Ajouter les boulettes dans la sauce et laisser mijoter le temps de cuire les pâtes.

Comme toujours je ne lie pas la sauce, j'ai une sorte de phobie à cause des sauces gluantes de la cantine de l'école, alors j'aime les sauces bien liquides!

Les pâtes Simpson

Un jour on a vu au Colruyt des pâtes en forme de personnages des Simpson, on les a achetées évidemment et Gilles a dit qu'il les préparerait. Il a fait une sauce avec plein de trucs qu'il aime bien dedans et c'était délicieux.
Depuis on a plus retrouvé ces pâtes mais on a gardé la recette, qu'on appelle les pâtes Simpson. En plus c'est jaune!
Pour info en ce moment il y a des pâtes Cars, j'en connais une qui serait contente de manger des pâtes Flash McQueen...

Gilles - T'as oublié de faire une photo avec les pâtes.
Kim - Ah ben zut, il faudra en refaire!

Ingrédients
- des scampis
- 100 g de lardons nature
- de l'ail
- 1 oignon
- du vin blanc
- de la crème liquide
- du curry et du paprika

Préparation
Dans une poêle faire revenir l'oignon émincé, les lardons et l'ail écrasé. Ajouter les scampis puis les autres ingrédients, lier si nécessaire et servir sur les pâtes.

la ratatouille

Bon, tout le monde connaît le principe de la ratatouille..

Je la fait a la casserole, et je mets (plus ou moins dans l'ordre) oignon, ail, aubergine, courgette, tomates fraîches, poivrons (rouge et jaune), thym, laurier, persil, sel poivre et sucre. Perso, j'aime quand c'est en tout petit morceaux et quand ça cuit très longtemps pour devenir fondant. C'est d'ailleurs comme ça que Sophie est d'accord d'en manger aussi. Mais la recette du dessin anime ratatouille m'a tjs intriguée: les légumes sont coupés a la mandoline et bien arrangés dans un plat puis cuits au four avec les épices. C'est servi avec un coulis de tomate par dessus. Faudrait essayer...

La dernière fois que j'en ai fait, on a servi avec des petites pâtes grecques et des oiseaux sans tête. Mais ca va aussi avec du riz et avec a peu près n'importe quelle viande ou poisson.

gratin de courgette

Voici une vieille recette qu'on faisait avec les courgettes du potager de la voisine. Je viens de la refaire avec une courgette du potager de Françoise. Je n'ai jamais essayer avec celles du super marche.

Couper une belle pdt en cubes et la faire cuire 5 min a l'eau bouillante. Dans une poelle, faire revenir un gros oignon coupe en lamelles jusqu’à ce qu'il prenne un peu de couleur, ajouter la courgette coupée en gros morceaux et qques lardons fumes allumettes. Faire revenir 5 bonne minutes a feu vif. Déglacer avec un petit peu de vin blanc. Ajouter les cubes de pdt et transvaser dans un plat a gratin. Ajouter de la crème et faire cuire au four a 170 pendant 30 min, mélanger, ajouter du fromage râpé et remettre au four a 200 pour faire gratiner. Laisser reposer 10 min hors du four avant de servir.

J'ai accompagne d'un dos de cabillaud salé, poivré et fariné, et que j'ai fait cuire a feu vif dans la peolle avec du bon beurre. Le dos est la seule partie du cabillaud que j'aime, pas d'arrête et très ferme. Surtout ne pas trop le cuire, il doit être juste a point, la farine le rend croustillant a l’extérieur.

toast chevre/miel et salade

Bon les filles, moi je continue a poster ce que je mange tous les soirs. Enfin quand c'est plus ou moins interessant et que c'est pas deja sur le blog.

Donc ce soir c'etait des toasts au chavignol et de la salade.
Je prends des tranches d'un pain un peu artisanal, je les badigeonne d'huile d'olive avec un peu de thym et je met 3 minutes au four. Ensuite je les tourne, cote huile d'olive vers le bas, et je mets un demi crottin de chavignol dessus (croute vers le bas) et j'arrose genereusement de miel d'accacia. Je remets au four jusqu'a ce que le fromage soit dore et le pain croustillant.

On mange ca avec une bonne salade. J'assaisonne tjs la salade de la meme maniere: sel, poivre, un peu de vinaigre, bcp d'huile d'olive et, quand on n'a pas peur de puer, de l'ail ecrase.

Pour nous deux, j'achete trois chavignol avec lesquels je fais 6 toasts, 3 chacun.

asperges a la flamande

quand c'est la saison, on mange beaucoup d'asperges... Voici la recette la plus classique pour les blanches.

Eplucher les asperges avec un econome (pas les pointes) et les laver. Cuire a la vapeur jusqu'a ce qu'elles soient tendres (15 min en moyenne, moins si elles sont tres fines, plus si elles sont grosses).

Cuire des oeufs durs (2ou3/pers), les eplucher et les reduire en miettes a la fourchette.

Disposer les asperges dans une assiette, mettre les oeufs par dessus, du persil frais hache, du gros sel, du poivre et verser du beurre fondu sur le tout (je mets le beurre fondu a table pour le verser a la derniere minute).

J'accompagne avec une baguette et une ou deux tranches de saumon fume.

Pâtes au pesto

Comme j'ai planté du basilic dans un grand pot dans le jardin et qu'il se développe bien, j'avais envie de l'utiliser dans une recette. j'ai donc pensé au pesto et la recette nous a plu.
C'est facile si on dispose d'une belle quantité de basilic frais.


Il faut: (pour 2 ou 3 personnes)
3 gousses d'ail
40g de pignons de pin
30 g de grana padano (ou parmesan) rapé
30 à 40 feuilles de basilic (rincées et séchées)
3 à 4 cuillères d'huile d'olive
spaghetti

Pesto
Dans un robot, mixer les gousses d'ail et les pignons, ajouter un peu d'huile d'olive, ajouter le fromage rapé, à nouveau un  peu d'huile d'olive et terminer avec les feuilles de basilic. mixer le tout et réserver jusqu'à la cuisson des pâtes.
Le pesto peut se préparer à l'avance, mais il doit alors être recouvert d'huile d'olive. on le sale au moment de servir pour ne pas oxyder le basilic.

Cuire les pâtes al dente (j'ai fait des spaghetti et ces pâtes se prêtent vraiment bien à la recette).
prélever un peu d'eau de cuisson pour diluer le pesto et y ajouter un peu de sel.
Egoutter les pâtes. les remettre dans la casserole et y ajouter le pesto en mélangeant bien.
Servir sur des assiettes bien chaudes avec du parmesan.

Nous avons accompagné ce plat de petites escalopes de poulet poêlées à l'huile d'olive et c'était très bon.

la scarole cuite

Patrice adore la scarole. Les meilleures sont celles du jardin de Francoise, mais comme tout le monde n'a pas cette chance, je recommande celles du marche elles sont plus fondantes que celles en grande surface.

Laver la scarole a grande eau, puis la faire cuire dans de l'eau bouillante jusqu'a ce que toutes les feuilles soient tendres. Garder un peu d'eau de cuisson pour la suite et egoutter dans une passoir.

Faire revenir un peu de beurre avec une demi-cuillere a soupe de farine et de l'ail, mouiller avec l'eau de cuisson en fouettant vigoureusement. laisser cuire 1-2 min a feu doux, ajouter la scarole, saler, poivre, ajouter un peu de noix de muscade et laisser cuire encore 5-10 min dans son jus pour qu'elle soit fondante.

Pat aime avec du pain de viande et de la puree, tout simplement.

des wraps...

On cherche toujours des idées pour le midi aussi. Ce dimanche, on a fait des wraps et ça a bien plu a Sophie.

J'ai acheté des wraps au Delhaize et je les ai utilises comme ça froids.
J'ai fait une version blanc de poulet, emmental, sauce andalouse, poivrons rouges, laitue et une autre version laitue, bacon, tomates, mayo et omelette.

Disposer la garniture en faisant une bande a 1/3 du wrap a partir du bas. Pour rouler, rabattre, le 1/3 du bas en serrant, rabattre les cotes, continuer a rouler et coller a la fin avec de la sauce. Si ça ne colle pas bien, mettre qques cure-dents. Couper les wraps en deux en diagonale. (ici une petite vidéo serait vraiment utile, je vous fait ça des que je trouve du temps...), Attention, c'est plus complique quand il y a trop de garniture!

On peut aussi faire des wraps chauds, c'est très bon. Mais pour ça il faut un grill a pannini. Après avoir rouler les wraps, les emballer dans du papier alu et les mettre a griller 5-10 min. 

Rillettes aux 2 saumons

Je ne sais jamais quoi faire pour l'apéritif, à part les éternels chips et autres crasses toutes prêtes, donc je commence une rubrique "apéritif" pour mettre nos idées.

Cette recette vient d'un magazine, dans la recette d'origine le saumon fumé est mélangé à du beurre mais j'ai eu l'idée de le remplacer par du yaourt, c'est meilleur et bien plus léger!
Ça  sent un peu le yaourt mais au final ça goûte le saumon et on ne devine pas du tout qu'il y a du yaourt dedans.

Ingrédients
- 200 g de saumon fumé
- 200 g de saumon frais
- 1 yaourt nature
- le jus d'un citron vert
- quelques branches d'aneth
- un peu de vodka

Préparation
Couper le saumon frais en petits dés, ajouter le jus de citron et l'aneth haché et laisser mariner une dizaine de minutes au frigo.
Mixer ensemble les autres ingrédients puis mélanger les 2 préparations. Moi je ne mets pas le jus de la première préparation pour que ce ne soit pas trop citronné (ça goûte juste assez le citron comme ça je trouve).
Servir bien frais sur des toasts.

Steaks hachés et stoemp

Je ne sais pas pourquoi mais je pense rarement à faire du stoemp, pourtant c'est facile et délicieux!
Cette semaine on a fait un stoemp de carottes (avec des lardons, c'est bon) avec des steaks hachés (de boeuf et porc pour Gilles et agneau pour moi).
Bon, je ne mets pas la recette mais je poste pour l'idée.

On en mange parfois du surgelé, c'est très pratique mais trop salé, on préfère le faire nous-même.

moules, ail, creme et vin blanc

Les moules de Zeelande sont arrivees!

On entend ca partout, sauf qu'il n'y avait aucune chance que j'aille en manger au resto.
J'arrive au Delhaize et boum, encore des moules de Zeelande...
Alors je me suis lancee, j'avais jamais fait de moules, mais c'est hyper simple en fait.
J'ai pris 2kgs de moules, un gros sachets de legumes pour les moules, du vin blanc et de la creme.

J'ai fait revenir beaucoup d'ail dans une casserole, j'ai ajoute le sachet de legumes et j'ai laisse cuire pendnat 10 min a feu vif en remuant. Puis j'ai mouille avec du vin blanc et j'ai laisse etuve encore 5-10 min. J'ai ajoute les moules que j'avais nettoyees, et je les ai cuites 5-10 min avec couvercle, j'ai melange a mi-cuisson. J'ai rajoute la creme chauffee au micro-onde juste avant de servir.

Le sachet de legumes, c'est pratique quand on n'a pas le temps. Mais ca aurait quand meme ete meilleur avec des bons legumes choisis et coupes soi-meme... Le probleme, c'est que apres, on se retrouve avec un reste de celeri, trop de carottes, un reste de cerfeuil, etc...

pates aux epinards et mascarpone

Dans la categorie rapide le soir et tres cremeux, je fais des pates aux epinards et mascarpone.

J'achete des epinards frais en sachet (500gr) (ou baby epinards? bref il n'y a pas besoin de faire quoi que ce soit, c'est cle plus important). Je les lave vite fait dans de l'eau et je les egoutte.
Dans une poelle, je fais revenir dans du bertoli cuisine de l'ail ecrase avec de la noix de muscade, j'ajoute les epinards et je laisse cuire a feu vif 5 minutes puis j'ajoute deux grosses cuilleres a soupe de mascarpone et un peu de creme. Je melange avec les pates de mon choix que j'ai fait cuire al dente au prealable. Je laisse encore mijoter tout ensemble 3-4 minutes. Saler, poivrer et servir avec du parmesan rape.

Pour les viandeux, faire frire des lardons dans une autre poelle et les rajouter a la fin.

PS: au fait soeurette y pas de correcteur d'orth sur ton blog? je dois faire des dizaines de fautes a chaque post.... surtout que je relis a peine pour le fautes de frappe, sinon j'aurais jamais le temps de rien poster

paella aux fruits de mer

Comme j'adore la paella, mais que, avec deux enfants, c'est pas tjs possible d'aller en manger une au resto, j'ai un peu chipote pour finalement trouver une recette pas trop compliquee mais tres bonne.
Ma fille adore!!!

Ingredients:

- fruits de mer: calamars ou poulpes, crevettes (crues avec les tetes), moules et  palourdes.
- parfois je mets des pilons de poulet en plus
- un peu de chorizo
- riz mediteraneen
- bouillon poulet ou poisson
- 2 oignons
- un poivron
- des haricots princesse
- 4 belles tomates
- des petits pois surgeles
- de l'ail, beaucoup!
- du safran, stigmates ou en poudre
- laurier
- sel, poivre et un peu de sucre

le riz et les legumes

Si je mets des pilons de poulet, je les fait colorer de tous les cotes dans une poelle avec sel et poivre. Je les garde ensuite de cote sur une assiette.

Dans une grande poelle, je fais revenir les oignons dans de l'hule d'olive, puis j'ajoute l'ail, et je remue encore 1-2 min.  avant d'ajouter les tomates et le poivron en petits cubes ainsi que les haricots coupes en petits rondins et le chorizo. Je fais etuver tout ca 5-10 min.

Dans une autre poelle, je fais revenir le riz sec dans de l'huile d'olive jusqu'a ce qu'il devienne transparent, puis je l'ajoute aux legumes. Mouiller avec le bouillon, ajouter les epices, sel, poivre et sucre. Astuce: j'adapte la quantite de bouillon a un peu moins que ce qu'ils recommandent comme proportion riz/bouillon sur le paquet du riz car il faut compter le jus des tomates et le jus des coquillages.

Remettre les pilons de poulet a ce moment.

Je laisse cuire 20-30 min en remuant souvent. Jusqu'a ce que le riz ait absorbe le liquide et soit cuit juste a point.

les fruits de mer

Pendant que le riz et les legumes cuisent, je prepare les fruits de mer.
Calamars et poulpes: je les lave correctement, je les coupe en morceaux et je les fait sauter dans une poelle avec un peu d'ail, sel et poivre
Crevettes: idem
Coquillage: je les lave correctement, puis je les jette dans une poelle bien chaude, je mets un couvercle jusqu'a ce qu'ils soient bien ouverts.

Comme les moules prennent de la place, je defait la moitie ou 2/3de leurs coquilles et je les melange dans le riz avec les calamars.

Pour servir, je laisse le riz dans la peolle et je dispose joliment les crevettes et le reste des moules par dessus.

version deluxe
C'est avec des langoustines ou un 1/2 homard, a rajouter au dessus avec le reste au dernier moment.



 

Brownie cheesecake

Puisqu'on est dans le light, voici le dessert light de chez light : le brownie cheesecake. La recette est ici.

Moi je mets 400 g de Philadelphia à la place des 2 autres fromages et pour la partie chocolat je ne fais que 2/3 de la recette (pour 4 oeufs donc), c'est largement suffisant sinon on ne goûte pas assez la partie fromage.

C'est délicieux, comme la soeur pourra en témoigner, et je vous conseille très chaudement le reste de ce blog, qui est vraiment génial!
(c'est aussi grâce à ce blog que j'ai finalement compris que la mauvaise herbe super envahissante qui pousse en grande quantité dans notre jardin est en fait de l'ail des ours... au printemps prochain je teste des recettes à l'ail des ours)

Pâtes au Boursin

Vous avez fait une quiche au Boursin, vous avez pris goût au diététiquement incorrect et il vous reste un demi pot de Boursin? Parfait, vous êtes prêtes pour les pâtes au Boursin!
J'en fait un grand plat pour avoir des restes le lendemain midi, donc si vous en faites pour 2 il faut peut-être un peu moins de Boursin.

Ingrédients
- 1/2 pot de Boursin cuisine ail et fines herbes, ou autre goût
- des pâtes
- du jambon cuit
- de la crème liquide
- de l'emmental râpé

Préparation
Cuire les pâtes, couper le jambon en petit carrés. Dans un plat à gratin, mélanger les pâtes, le jambon et le Boursin, verser la crème et mettre l'emmental au-dessus. Mettre au four 15-20 minutes pour que ça gratine.

cotes d'agneau, haricots princesse

Je fais mariner les cotes d'agneau dans un mix ail/sucre/sel/poivre/romarin
puis je les grille sur mon beau bbq

les haricots sont cuits a la vapeur puis je les fais revenir dans un peu de beurre avec une echalotte, sel et poivre

je sers parfois avec du riz et une sauce tomate ou parfois avec des patates en chemise au bbq et du beurre a l'ail

les boulettes sauce tomate

ingredients:
- viande hachee porc/veau preparee
- un peu de farine
- un gros oignon
- ail
- des carottes coupees en petit morceaux
- un poivron en petits morceaux aussi
- une branche de celeri en tres petits morceaux
- laurier
- j'ai mis du basilic frais parce que j'ai un foret de basilic dans un pot. Mais quand j'en ai pas je mets parfois de l'origan
- du persil
- des tomates en cubes (conserves)
- du conc de tomates
- un peu de sucre

preparation:

- faire revenir les oignons et l'ail dans de la matiere grasse (bertoli ici)
- ajouter les legumes, bien faire suer
- ajouter les tomates en cubes, le concentre et de l'eau
- ajouter les boulettes (rouler la viande en boulettes de 75gr environ et les tourner dans la farine)
- assaisonner: persil, basilic, origan, laurier, sucre, sel, poivre
- laisser mijoter une bonne heure

servir avec frites, pates ou riz, selon votre humeur

remarques:
- ca se congele tres bien si la viande hachee est fraiche
- il me reste tjs de la sauce tomate au fond quand on a fini les boulettes. Je la congele et ca sert de petite sauce pour d'autres plats quand on n'a pas le temps

Quiche aux poireaux et Boursin

C'est loin d'être light mais c'est booooooooon!
Pour une version un peu plus diététiquement correcte on peut enlever le jambon et/ou le fromage et servir avec une salade.

Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 2 poireaux coupés en rondelles
- quelques tranches de jambon cuit coupées en petits carrés
- 1/2 pot de Boursin cuisine ail et fines herbes
- 2 oeufs
- 1 dl de crème liquide
- emmental râpé

Préparation
Précuire la pâte à blanc 10 minutes.
Cuire les poireaux dans une poêle, quand ils sont cuits ajouter le jambon et le Boursin et laisser une minute sur le feu.
Verser la préparation sur la pâte, ajouter le mélange oeufs/crème et le fromage au-dessus. Mettre 15 minutes au four.

Ne pas donner à Chivas, c'est pas bon pour son régime.

Brochette lotte et scampis

Par personne:1 joue de lotte coupee en morceau
                      tranche de coppa
                      2 scampis

Marinade de la joue de lotte: huile,sel; poivre, coriandre en grais et feuilles
Marinade pour scampis: huile, citron,sel,poivre,piment d'espelette,ail,herbes au choix
Pour la brochette: enrouler morceau de joue de lotte dans tranche de coppa( pour ma part la joue etait grande, j'ai fait 3 morceaux), et alterner les scampis
cuire à la plancha
accompagnement : une petite mayonnaise maison avec un peu d'ail, citron, feuilles de coriandre ciselées, piment d'espelette

Légumes au four

Encore une recette qui cuit longtemps mais qui ne demande pas tant de préparation que ça et avec plein de légumes dedans.
C'est super bon avec la viande de votre choix (aujourd'hui de l'agneau).

Avant la cuisson.

Oui oui tout ça c'est juste pour 2 et on a tout mangé, avec de la viande. Donc Gilles ne meurt pas de faim, contrairement à ce qu'il essaie de vous faire croire!

Ingrédients
- 1 poivron
- 1 courgette
- quelques carottes (ici 5)
- sel, poivre, thym
- 1 c à soupe d'huile d'olive

Recette
Couper les légumes en gros bâtons, ajouter les épices et l'huile, bien mélanger.
Mettre au four une heure à 180°.

Après la cuisson.

Saucisse compote

Je crois que c'est le plat rapide qu'on fait le plus souvent : des saucisses et de la compote de pomme.
On fait quand-même la compote nous-même, ça ne prend même pas 10 minutes d'éplucher les pommes et c'est vraiment meilleur que de la compote toute prête.

Steak chicons

On revient aux menus simples et rapides pour les jours où il faut faire simple et rapide!

Donc on fait simplement un steak, des chicons et voilà.

Financiers aux framboises

Les financiers c'est la super recette si vous avez des blancs d'oeufs qui traînent dans le frigo. C'est super simple à faire et c'est délicieux!

Pour les framboises, je préfère utiliser des surgelées, parce qu'elle apporte une touche d'acidité qui va très bien avec le sucré de la pâte. J'ai d'ailleurs un jour essayé avec des fraîches et c'était moins bon.

Ingrédients
- 4 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre
- 80 g de poudre d'amande
- 50 g de farine
- 75 g de beurre fondu
- quelques framboises

Recette
Il suffit de mélanger tous les ingrédients, sauf les framboises, et de mettre la pâte dans les moules à financiers (ou à mini-cakes ou à madeleines ou à muffins...). On ajoute 2-3 framboises (encore congelées) sur chacun et au four à 180° pour 12-15 minutes, jusqu'à ce que ce soit doré sur les côtés.

Escalopes de poulet à l'italienne

Recette facile, mais qui demande un peu de manipulations, donc à ne pas prévoir quand on est trop pressé.

Il faut:
- des escalopes de poulet (2 à 3 par personne)
- un bon coulis de tomates maison (avec de l'ail)
- de la mozzarelle (de bufflonne, c'est meilleur)
- du jambon de Parme
- un peu d'huile d'olive
- un mélange d'épices à pizza
- un peu de parmesan

Recette
Préparer un coulis de tomates (voir recette du tian de courgettes) et y ajouter un peu de parmesan.
Emincer les blancs de poulet en fines escalopes et les poêler dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer.
Placer les escalopes de poulet dans un grand plat à gratin; les recouvrir d'une cuillère de coulis de tomate, d'une petite tranche de jambon de Parme et de mozzarelle coupée en tranches. Terminer par un peu de parmesan et d'épices à pizza.
Mettre à four chaud jusqu'à ce que la mozzarelle soit fondue et commence à gratiner.
Servir accompagné de tagliatelles nappées de coulis de tomates et d'un peu de parmesan.

Saumon aux petits légumes

Encore du saumon! En fait c'est le seul poisson que je cuisine parce qu'il n'y a pas de rayon poisson au Colruyt et les poissons surgelés ne m'inspirent pas beaucoup... Mais cette recette peut être faite avec d'autres poissons ou des Saint-Jacques ou des scampis, et avec d'autres légumes aussi. Bref c'est modulable.
Gilles et moi on le mange comme ça mais ça va bien avec des pommes de terre aussi.

Ingrédients
- saumon
- 1 oignon
- 2 grosses carottes
- 1 courgette
- vin blanc, crème liquide
- 1/2 cube de bouillon de poisson

Recette
Couper tous les légumes en petits dés.
Faire revenir l'oignon dans un peu de beurre sans colorer, déglacer avec le vin blanc (j'en mets beaucoup parce que c'est bon!) puis ajouter les autres ingrédients (sauf le saumon). Laisser un peu mijoter et cuire le saumon.
Moi je préfère que les légumes restent un peu croquants.
On peut aussi lier la sauce (moi je ne lie jamais les sauces...).

Poulet au citron a la jamie oliver

ici je triche, la recette est de jamie oliver

- 1 gros poulet
- thym frai
- romarin frais
- un/deux citron(s) bio
- un tete d'ail
- des pdt

peler et couper les pdt en gros morceaux de 2.5 cm
mettre les pdt, l'ail non epluche mais defait et le citron 10 min dans de l'eau en ebulition
egoutter, laisser refroidir 10 min
saler, poivrer et huiler le poulet
faire rouler le citron et le piquer, recolter le jus qui coule eventuellement
mettre le citron dans le poulet avec le thym frais et la moitie de l'ail
mettre le jus sur le poulet

cuire 20 min au four a 180 degres dans un grands plat
apres 20 min, retirer le poulet, mettre les pdt avec le romarin et le reste de l'ail dans le jus de cuisson, bien melanger pour bien napper
remettre le poulet au mil du plat et les pdt autour
enfourner 30 min a 200 degres

accompagnement: pommes pink lady, cassonade, canelle

je coupe le pommes en deux, j'enleve le trognon, je mets un peu de jus de citron, de la canelle et de la cassonade a la place du trognon
cuire au four avec le poulet pdt les dernieres 30 min

sapre ribs sur le bbq

pas vraiment de secret, j'achete des spare ribs tout marines a cuire sur le bbq,
avec une bonne salade (bon ok, je suis dans une phase salade a tous les repas)
et des pdt en chemise (cuite moitie vapeur, moitie dans papier alu dans bbq) avec du beurre a l'ail

Tarte aux légumes

La cuisson est longue mais la préparation est rapide et c'est super bon. Gilles me demande souvent de faire cette tarte et il en mange 2/3 à lui tout seul!

Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 2 tomates
- 1 petite aubergine
- 100 g de lardons nature
- emmental râpé

Recette
Couper les tomates en fines rondelles (à la mandoline), les saler et les mettre sur du papier absorbant pour les faire dégorger. Couper les aubergines en fines rondelles.
Etaler la pâte dans un moule à tarte, disposer les aubergines au fond, poivrer et mettre du thym. Mettre les tomates au-dessus, puis du poivre, du thym et un peu de sucre.
Enfourner à 160° pour 25 minutes.
Ajouter les lardons et remettre au four pour 20 minutes.
Ajouter le fromage et remettre au four pour 15 minutes.

Après les 25 première minutes de cuisson, il y a un peu de liquide au fond, j'essaie d'en enlever le maximum en penchant le plat dangereusement au-dessus de l'évier... Pas d'accident à déplorer pour l'instant mais c'est un peu périlleux!

Steak sauce roquefort

Un bon pavé saignant ou une entrecôte. Une bonne salade vinaigrette et la sauce roquefort. Le tout accompagné de frites brûlantes, bien sûr.

La sauce peut très bien se préparer à l'avance et se réchauffer au moment de servir. Elle se congèle aussi très bien.
Dans un poêlon, faire revenir une échalotte finement émincée dans un peu de beurre ou de margarine. Mouiller avec la crème fraîche et ajouter le roquefort émietté et un peu de poivre. Laisser fondre en mélangeant au fouet. Ajouter un morceau de cube de volaille (1/4 suffit). Mélanger et laisser réduire. Goûter pour rectifier l'assaisonnement, rajouter de la crème si nécessaire.

Terrine de volaille

Voici une recette à préparer lorsqu'on dispose d'un peu de temps pour un jour où l'on en a moins (la terrine peut être conservée plusieurs jours au frigo ou plusieurs semaine au congélateur en prévision d'un repas prévu plus tard.

Ingrédients (entrée pour 6 à 8 personnes)
100 g de lardons fumés
400 g de foies de volaille (poulets)
450 g de haché (j’utilise le haché  préparé de chez Renman)
100 g de filets de poulet
1 échalote et 1 gousse d’ail
un peu de ciboulette et de persil haché
sel, poivre (pas trop si le haché est déjà épicé)
Un peu de thym et de muscade
Une tranche de pain trempée dans du lait

Préparation (Terrine à faire la veille du repas)
Mixer dans un robot : les foies de volaille (après les avoir dénervés), les lardons fumés et les filets de poulet coupés en morceaux.
Dans un plat, mettre le mélange mixé et le haché. Ajouter l’échalote émincée, l’ail pressé, sel,  poivre, ciboulette, persil, muscade, thym et la tranche de pain. Bien écraser et mélanger le tout.
Mettre le mélange dans une terrine beurrée (un moule à cake convient très bien) et bien tasser le tout à l’aide d’une fourchette.
Faire cuire au four (190°), au bain-marie pendant 45 à 60 minutes suivant la largeur et la hauteur de la terrine. Après 30 minutes de cuisson, couvrir la terrine d’un papier d’aluminium pour éviter que le dessus de la préparation ne colore trop.
Laisser refroidir la terrine (on peut même la laisser dans le four éteint). Démouler sur une planche, découper en tranches et servircomme entrée avec une salade ou une garniture au choix.(crudités, confit ou chutney)
Peut  être servie aussi comme plat froid, en l'accompagnant en plus de pommes de terre vinaigrette.

Tian de courgettes

Laver les courgettes et sans les peler, les couper en fines tranches à l’aide de la mandoline.

Préparer un coulis de tomates (il en faut assez bien, les courgettes vont absorber): faire revenir les oignons coupés dans l’huile d’olive, ajouter les tomates en dés (en conserve), sel, poivre quelques gousses d’ail écrasées, un morceau de sucre et une branche de thym. Laisser mijoter.
Enlever le thym avant de mixer. Goûter pour vérifier l’assaisonnement. (*)

Dans un plat à gratin, alterner une couche de courgettes crues, une couche de coulis de tomates, arroser de crème liquide (+un peu de sel et de poivre), recommencer : courgettes, coulis, crème…
Ne pas dépasser 4 à 5 cm de haut pour que la cuisson ne dure pas trop longtemps.
Faire cuire à four chaud (170°) assez longtemps (45 min) jusqu’à ce que les courgettes soient tendres (piquer de temps en temps). Si la surface de la préparation semble devenir sèche, ne pas hésiter à rajouter de la crème.
Terminer quelques minutes  à 200°.

Variante :même si cela n'est pas prévu dans la recette originale, on peut ajouter un peu de gruyère ou de parmesan avant de terminer la cuisson.
(*)Astuce : si l’on dispose d’un congélateur assez grand, préparer le coulis de tomates en grande quantité et surgeler par portion prête à l’emploi. Très facile car ce coulis peut être utilisé pour de multiples recettes.

Ce tian de courgettes peut se servir avec du riz, de la semoule, des petites pâtes grecques et accompagne très bien une brochette, une escalope, des chipolatas, ou encore mieux …de petites côtelettes d’agneau !

un classique: le steak/salade

Bon ben je ne vous explique pas comment cuire un steak...

Pour la salade Pat et moi on adore la feuille de chene verte bien fraiche. Je fais l'assaisonnement le plus simple: sel, poivre, vinaigre, huile d'olive. Parfois un peu d'ail.

Sophie n'aime pas la salade alors on lui fait du mais.

Pour la sauce, knorr fait une tres bonne bearnaise prete a rechauffer (astuce de francoise)

On mange avec une baguette ou avec des pommes duchesse au four (pas de friteuse chez nous)

Couscous rapide

Il faut: des basses côtes d'agneau (pas trop grasses)
            un sac de de légumes à couscous (surgelés Colruyt)
            des épices à couscous
            de la semoule
            du bouillon de volaille

Faire revenir la viande dans un peu d'huile d'olive (dans une cocotte minute pour une cuisson rapide).
Recouvrir de légumes à couscous (inutile de les faire dégeler), saler, poivrer et ajouter un peu d'épices à couscous. Arroser de bouillon. Fermer la cocotte et laisser cuire (15 min dès le sifflement).
Pendant ce temps, préparer la semoule. Servir le tout.
Cette recette peut aussi se préparer avec des cuisses de poulet à la place de l'agneau (augmenter un peu le temps de cuisson)
Recette facile, qui peut même être préparée d'avance et réchauffée.
        

Porc au caramel

Ce soir c'était porc au caramel.

Ingrédients
- du porc, moi je prends du lard non salé, du spiringue et des côtelettes, la viande grasse est meilleure mais plus grasse évidemment
- 1 oignon
- de la sauce caramel toute prête
- nuoc mam, poivre, piment de cayenne (ou un autre truc qui pique)
- glutamate (facultatif, le glutamate c'est le mal)
- on peut aussi mettre des oeufs durs mais Gilles n'aime pas

Recette
Couper la viande en morceaux, garder les déchets pour faire un bouillon (il en faut environ un bol). Dans une cocotte faire revenir l'oignon émincé, ajouter la viande, les épices et le bouillon et laisser mijoter environ 30 minutes. Lier la sauce si nécessaire et servir avec du riz. C'est bon aussi avec du soja rapidement poêlé.

Steak de saumon, riz courgette

Quand Gilles a entraînement il faut faire un truc qui est très vite prêt, pas trop lourd et digeste ( = sans ail), donc je mets ça dans une catégorie "plats rapides".

Ici c'est de nouveau du saumon mais ça va aussi avec un autre poisson ou du poulet.

Ingrédients
- saumon
- 1 courgette
- riz
- sauce d'huître

Recette
Je mets cuire le riz, je coupe la courgette en petits dés. Quand le riz est presque cuit je poêle le saumon et je cuis la courgette dans une petite casserole avec un peu de sauce d'huître et avec couvercle pour que ça fasse un peu de jus. La courgette ne dois pas cuire longtemps pour rester un peu croquante.

Verdict
C'est facile à faire et pas mauvais du tout.

Steak de saumon , poireaux à la crème

Faire cuire les steaks de saumon (frais ou surgelés) au cuit vapeur. Faire revenir les blancs de poireaux coupés dans un poêlon avec un peu de beurre, sel, poivre; ajouter la crème fraîche et laisser réduire.
Servir le poisson avec les poireaux , accompagné de pommes de terre nature ou de riz.
Astuce: je garde toujours au surgélateur quelques boîtes de poireaux préparés de cette façon.

Hachis parmentier version rapide

Degeler des epinards a la creme au micro-onde.

Faire revenir dans une poelle un oignon, de l'ail, de la viande hachee (porc/boeuf prepare) et une petite boite de concentre de tomates. Rajouter un peu de persil.

Dans un plat, mettre les epinards au fond, la viande sur les epinards et couvrir avec de la puree mousseline, ajouter un peu de fromage rape et mettre au four jusqu'a ce que ca soit bien gratine.

Merci soeurette pour la creation de ce blog!

Juste un petit mot pour preciser que ce qui m'interesse ce sont des idees bouffe pour tous les jour afin de varier les plaisirs. Des trucs faciles a faire quand on rentre a 18h avec deux enfants!!!

Je vais essayer de poster tout nos menus soir apres soir, mais je ne promet pas que j'aurai le temps de mettre la recette a chaque fois alors n'hesitez pas a me la demander si vous ne voyez pas comment preparer.

Bon appetit!

Velouté d'asperges

On commence avec une petite recette toute simple, que je mets ici parce que j'en avais parlé à ma soeur hier.

Ingrédients
- 1 botte d'asperges blanches
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de volaille

Recette
Ben c'est simple, c'est une soupe.
Je fais légèrement colorer l'oignon avant d'ajouter les asperges, le cube de bouillon et l'eau. Je laisse cuire, je mixe et voilà.
Le mix-soupe ne veut pas mixer tout donc il reste des morceaux, ce qui est pas mal en fait.

Verdict
C'est super bon! Même Gilles qui déteste les asperges en a bu un bol et l'a trouvé bon.

Présentation

Qu'est-ce qu'on mange ce soir?

Pour répondre à la question qu'on se pose presque chaque jour, nous avons décidé de mettre nos idées en commun afin que la réponse soit différente, réjouissante et délicieuse chaque soir!

"Nous" c'est Nanh et Kim, les 2 soeurs, et Françoise et Marie-Claude, nos belles-mamans respectives.

Alors en avant les idées!